作者：刘华伦、宋纯夫 字数：4.4万字 出版社：重庆大学出版社

火锅店运营与管理是火锅专业一门重要的基础课程。它包括火锅店选址、火锅店主题文化设计、火锅店前厅管理、火锅店厨房规划与布局、火锅原材料管理、厨房设备使用与维护、中央厨房运营管理、火锅店厨房安全管理、火锅店加盟方案、火锅成本构成与定价策略10个项目，20个任务，3个附录。该书以项目的形式来编写，每个项目都是一个独立的内容，便于讲授。每个项目又以“教学目标一任务一思考题”的形式来呈现。《火锅店运营与管理》以火锅企业在生产经营管理中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点，兼顾实践操作技能；以培养能够胜任火锅企业生产经营管理工作的专门人才为目标。 该书根据不同层次学生的认知特点，对教材内容的深度、难度做了较大程度的调整。在理论上以够用为度，并与行业资格考试的深度和岗位的实际要求接轨。在编写过程中，尽可能使用图表将各个知识点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。

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