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一、宫保腰块
材料:猪腰子400克。葱50克,蒜片、老姜片各10克,花椒10粒,精盐、味精各少许,辣椒5小匙,辣椒面3/5小匙,料酒4小匙,水淀粉、酱油各2大匙,白糖、米醋各1大匙,高汤3大匙,猪油200克。
制作方法:
①将猪腰片去腰臊,洗净,划十字花刀后切块,加入料酒、精盐、水淀粉拌匀;碗中放入白糖、米醋、酱油、味精、高汤、水淀粉调成味汁;辣椒切成马耳朵段;姜、蒜切薄片;葱切段。
②锅入猪油烧至八成热,下入腰块滑散,用漏勺捞出沥油;锅留底油100克,下入辣椒段炒成黑红色,再加入花椒、腰块、葱、姜、蒜、辣椒面炒匀,淋入味汁炒匀即可。
二、双椒爆腰花
材料:猪腰子300克,杭椒100克,小红椒100克。葱、姜、蒜末共10克,精盐2/5小匙,味精1/5小匙,酱油1小匙,葱油1小匙,料酒2小匙,植物油30克。
制作方法:
①将猪腰子洗净除去白色筋膜和腰臊,改成麦穗花刀;将切好的猪腰投入水中烫一下,断生即捞出,待用。
②红、绿椒洗净均切成小段。
③净锅放底油,先用葱、姜、蒜炝锅爆香,再放入红、绿椒,加入腰花,调入精盐、酱油、味精翻炒均匀,出锅前淋葱油少许,装盘即成。
三、辣子八宝腰丁
材料:鲜玉米粒、花生米各20克,米椒15克,玉兰片10克。植物油40克,精盐1小匙,鸡精、白糖各1/2小匙,水淀粉适量,绿尖椒、葱花各少许。
制作方法:
①将所有原料都切丁,分别进行焯烫备用;花生米用温油炸熟。
②锅内入底油,放入葱花爆香,加入原料、调料翻炒,用水淀粉勾芡,再加熟花生米翻炒,淋明油即成。
四、田七杜仲猪腰汤
材料:猪腰子1对,田七15克,杜仲30克,栗子肉80克。葱段、姜片各少许,精盐适量,胡椒粉1/2小匙,料酒1大匙。
制作方法:
①将猪腰子剖开,去筋膜、腰臊,洗净,剞成花刀,入沸水锅中焯烫,捞出沥水备用。
②将栗子肉、田七、杜仲洗净待用。
③锅中加入清水煮沸,再放入所有原料,加入料酒,用大火烧沸,然后转小火煲2小时,再加入精盐、胡椒粉调味即可。
五、凤尾菇煲猪腰
材料:猪腰子2个,凤尾菇200克。精盐1小匙,蘑菇精1/2小匙,酱油1/3小匙,鸡汤2杯,绍酒1大匙,花生油2大匙,泡椒适量,葱花少许,蒜片少许,芥菜80克。
制作方法:
①将猪腰子洗净,剖开,去筋膜、腰臊,改花刀;凤尾菇切片;芥菜切段备用。
②锅中入花生油烧热,先爆香葱花、蒜片、泡椒,再放入猪腰炒至断生后,淋绍酒,下入凤尾菇、芥菜翻炒,加入鸡汤、调料炖至入味即可食用。
六、尖椒炒猪心
材料:尖椒100克,猪心200克,胡萝卜50克。植物油250,酱油、料酒各1小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,水淀粉4小匙,姜末5克,鲜汤、白糖各适量。
制作方法:
①将猪心切片,入水淀粉、精盐浆匀;尖椒切块;胡萝卜切象眼片;姜切小片;炒锅内油六成热时,即把猪心放入,用手勺搅散,不要使猪心粘结成团,待猪心滑熟倒入漏勺,控净油。
②锅放回旺火,放入油烧热,随即将尖椒、姜片、胡萝卜片放入锅内,稍煸炒几下,加入鲜汤,速将猪心放入,加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖,见汤汁稍开,用水淀粉勾芡即成。