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麻酱素什锦。
原料:
青萝卜丝、红心萝卜丝、白萝卜丝、胡萝卜丝、大头菜丝、莴笋丝、黄瓜丝、生菜丝、白菜丝各75克。
调料:
精盐、味精、酱油、白醋、白糖、芝麻酱、熟芝麻、芥末油各适量。
做法。
1.将各种蔬菜丝放入凉开水中浸泡,捞出沥干,再摆成直径约5厘米的球形,围在大盘四周备用。
2.将芝麻酱加入凉开水搅匀,再加入精盐、酱油、味精、白醋、白糖、芥末油、熟芝麻调匀,倒入大盘中央拌匀即可。
素拌三丁。
原料:
嫩白菜帮200克,土豆、胡萝卜各150克。
调料:
精盐、味精、香油各适量。
做法。
1.将白菜切去菜叶,洗净,切成小丁;胡萝卜洗净,切成小丁;土豆去皮、洗净,切成小丁备用。
2.将白菜丁、土豆丁、胡萝卜丁分别放入沸水锅中煮至八分熟,再用凉水过凉,捞出沥干,然后放入盘中,加入精盐、味精、香油拌匀,即可上桌食用。
生拌萝卜皮。
原料:
萝卜皮300克,熟芝麻少许。
调料:
精盐、味精、甜酱、海鲜酱油、白醋、白糖、花椒油各适量。
做法。
1.将萝卜皮洗净,刮去表皮,切成约2厘米长的多边形块备用。
2.将萝卜皮放入盆中,加入精盐、甜酱、味精、海鲜酱油、白醋和白糖拌匀,再淋入花椒油,撒上熟芝麻,即可装盘上桌。
生卤青虾。
原料:
青虾1000克,胡萝卜、虾干各10克,青椒、香菜、芹菜、瑶柱各5克,干鱿鱼末少许。
调料:
葱段、姜片各10克,美极酱油、海味酱油各1小瓶、老抽、生抽、玫瑰露酒各适量。
做法:
1.将青椒、胡萝卜、香菜、芹菜分别洗涤整理干净,青椒、胡萝卜切成片,香菜、芹菜切段;青虾洗涤整理干净备用。
2.坐锅点火,加入适量清水烧沸,放入葱段、姜片、青椒片、胡萝卜片、香菜段、芹菜段熬10分钟至入味,滤除杂料,制成清汤待用。
3.将美极酱油、海味酱油、老抽、生抽、虾干、瑶柱、干鱿鱼末、玫瑰露酒加入清汤中,再放入青虾,然后放入冰箱中浸泡24小时,再捞出沥干,即可装盘上桌。
贴心小提示:
经常食用虾肉,能保护心血管系统,预防高血压及心肌梗死。虾还可以通乳,且富含磷、钙,小儿、孕妇尤其适宜食用。
银杏苦瓜。
原料:
苦瓜300克,银杏50克,红辣椒30克。
调料:
蒜蓉少许,精盐、味精、香油各1/2小匙。
做法:
1.将苦瓜去皮、洗净,切成4瓣,除去瓜瓤,用坡刀切成块,再放入沸水锅中焯透,捞出冲凉,沥干备用。
2.将红辣椒洗净,切成菱形片;银杏洗净,放入沸水锅中烫透,捞出冲凉,沥干待用。
3.将银杏、苦瓜、红辣椒放入盆中,加入精盐、味精、香油。
蒜蓉炝虾片。
原料:
虾仁200克,黄瓜50克。
调料:
姜丝少许,精盐、味精各1/3小匙,花椒油1大匙。
做法:
1.将虾仁去沙线、洗净,片成薄片;黄瓜洗净,切成“象眼片”备用。
2.将虾片下入沸水中焯透,捞出冲凉,沥干待用。
3.将黄瓜片垫在盘底,放上虾片。