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随息居饮食谱食养疗病智慧方
胡献国 试读
本书将清代著名医家王孟英的《随息居饮食谱》中与养生有关的内容加以重新归纳和整理,如轻身、延年、耐老、增寿的医论及方药,将这些方药分门别类,以功效为纲,可使读者方便查阅。主要介绍养生方法,而且是经过作者整理后的发挥。具体撰写时则以中医病名为纲,间有西医病名,以病统方,包括名释、主要临床表现、治疗原则、粥疗方法等,以利于临床选用。对于目前仍在临床使用,且药典收载的中成药则在方名后标注(中成药)。具体使用时可在当地有经验的医师或药师指导下选用。
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春韭秋菘二集:四十年饮食生活杂记
戴爱群 试读
本书所录,是美食家戴爱群二十四年来写下的美食专栏,记录了作者近四十年的饮食生活,其中,有他对饮食文化的思考,也有那个时代的饮食生活记录。2013年出版了戴爱群的美食杂记集《春韭秋菘》。本书延续上一辑的杂记体,将专栏文字分为六个部分:旧梦、谈屑、近庖、旅食、耽杯、芹议。共计143篇。平均每篇的文字量是1000字。配图选择水彩画风的手绘图,一共10幅,分为两个部分,作为彩插环节。
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饮食的迷思
蒂姆·斯佩克特 试读
本书作者是遗传方面的专家,发表专业论文逾800篇、引用率排名全球前1%,并掌握全球最大的宝贵实验数据库之一:对13000对同卵双胞胎超过20年跟踪对比的数据。作者利用这些独特的数据,并梳理大量相关文献进行荟萃分析,旨在:— 全面细致地剖析了脂肪、蛋白质、糖分、维生素等几乎每种营养元素乃至咖啡因、酒精等饮食成分,辨析关于各种成分的“迷思”,也帮助读者了解为什么人与人之间口味差别巨大,为什么有人怎么吃也不胖有人喝水都长肉,为什么单靠运动对减肥帮助不大,益生元的好处在哪里,吃什么、怎么吃可能更健康……书中很多介绍可能让你惊讶:计算卡路里这事没什么用,主要靠运动也很难长久减肥,无糖饮料并不比含糖饮料更健康,贸然服用维生素补充剂反而可能损害健康……
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Hello,快意凉菜
美食生活工作室 试读
餐桌上总是少不了一道清爽开胃的凉菜。 本书收录了100多道经典凉菜,还包含了适合厨房新手的凉菜烹调课,介绍了拌、炝、腌、卤、酱、冻等各式凉菜的做法。将凉菜按照蔬果、菌豆、畜肉、禽蛋、水产进行章节分类,方便查找。每道菜都列出了难易度星级,并包含详细的分解步骤图,让你轻松上手,爱上下厨。
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寻味“南”半球:食肆无疆
蔡澜 试读
这是一套看着看着馋虫会叫的书,这是一套读着读着心向往之的书。书中,蔡澜以寻味为目的,开启全球美食之旅。一路行,一路玩,一路吃,不仅仅记录美食、美景,更记录人生百态,体味人间烟火气。那味,是珍馐之味;那味,是美景之味;那味,是妙人之味。人间百味,非酸甜苦辣可以概括;世态万千,岂INTERNET可以尽览。若是不能亲历,那么自是翻开这套书,看蔡澜说说也好。 追根溯源,寻味中国。从*熟悉的潮汕美食到念念不忘的青岛腌蟹再到香港亚皆老街的生活百态,感受热热闹闹的中国大食会,跟随蔡澜先生再来一次舌尖上的中国之旅吧。这本书按照地域饮食的特点,分有“粤味风情”“京韵悠长”“沪上味道”“鲁菜寻踪”“川渝争锋”“闽菜传承”“江浙吃鲜”“闽菜传承”“且歌且行”等9个篇章,较为全面地呈现了蔡澜版的“中国美食地图”。
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拉面:国民料理与战后“日本”再造
乔治·索尔特 试读
《拉面》是一部以食物为切口探究日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于19世纪末引进日本,因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。 而一个多世纪后的今天,拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。本书将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。 借助近年解密的战后美国政府档案,及电影、漫画、电视节目、流行文学等多样化的日本历史材料,索尔特揭示了地缘政治局势演变和经济发展、媒体舆论、消费主义对社会生活及饮食的密切影响。
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中式面点加工工艺与配方
陈洪华 试读
本书主要介绍中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧,以及很多中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。本书可供工厂技术人员、酒店面点师、食品烹饪相关专业学生、业余爱好者参考使用。
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正是河豚欲上时:一场饮食社会学的冒险
王程韡 试读
在这个地球被称为“村”的时代,我们当然可以有多重方式了解世界。但无论是通过哪一种载体,总不免有一些专业术语来板着脸吓唬人:心灵和自我、文化秩序、世界体系、资本逻辑、民族国家、(逆)全球化、健康主义、风险社会、记忆 想象、社会独存……为了搞清楚这些,我们甚至不得不深入术语背后的“概念之网”来探个究竟,想想就头大,是不是?那来一场冒险怎么样?比方说,把这些复杂的东西都糅进吃吃喝喝的故事里。《正是河豚欲上时:一场饮食社会学的冒险》就旨在进行这样的探索。希望在这个依然崇尚理性的时代,我们可以转而以个体为中心,让味觉来引导自己边“尝”边“看”——以河豚为隐喻,一来它的确是通过洄游的方式认知世界,这一点和行动者网络理论有异曲同工之妙;二来它作为一种食材,得到了文人骚客的青睐,就连“吃货”东坡先生都留下了佳句“正是河豚欲上时”。尽管被称作“冒险”,《正是河豚欲上时:一场饮食社会学的冒险》并未试图一开始就锚定或排除有社会学、人类学基础的专业读者。正文部分每一个小故事都不长,可以利用碎片化的时间一窥究竟,再慢慢思考。故事以外,丰富的注释也为进一步研究提供了充分的文献线索。
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22种野菜鉴别与食用手册(第二版)
车晋滇 试读
本书收录了我国主要野菜220种,并对它们的识别特征、营养成分、药用功效、食用方法进行了简要介绍。每种野菜均配有实地拍摄的形态鉴别彩色图片。还提供了96种野菜菜肴成品图片、各种野菜采集时间表和野菜名称索引,方便读者鉴别和制作野菜。本书可供广大野菜爱好者及野菜开发部门、食品烹饪部门、宾馆饭店、教学及科研相关人员参考使用。
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酱卤食品生产工艺和配方
曾洁 试读
本书主要介绍酱卤食品的种类、酱卤食品生产所用的主要原料的名称和加工特性、各种香辛料的名称和特点、各种酱卤食品的生产工艺和详细配方、特色酱卤食品的起源、酱卤食品风味的体现、酱卤汁的调配、生产过程的质量控制。
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酱卤烧烤腊味大全(修订版)
王鼎 试读
本书由深受业界专业人士认可的名师编著,共收集了200多道美味菜品。按照烧味古法、熏卤、烧腊分类。上篇采用时下流行的古法烧制,成品色香味俱全,是餐桌上不可或缺的美食佳肴;中篇及下篇以酱卤、烧烤和小吃为主,按猪类、鸭类、鹅类等主要食材类别精细划分,针对各食材的风味特点及食用部位,辅以风格各异的配料及蘸料,充分发挥出每一道菜品的特色。 本书制作步骤采用图片展示与文字描述一一对应的形式,使读者一目了然。在介绍菜肴制作过程的同时,还包含了各种烹饪方法使用的设备、工具和操作时的刀工要点,以及酱卤、烧烤及腊味菜品中不可缺少的经典汤料和蘸料的制作方法,让读者全方位掌握菜肴的制作秘诀,因此,本书除了适合烹饪爱好者阅读学习以外,还可供餐饮店从业人员参考使用。
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思君令人老 努力加餐饭
蔡澜 试读
对各国美味如数家珍的他,会为了一碗面,乘上飞机,说走就走;也会捧着水果、零食,喜笑颜开。但他不会为了健康,放弃对味道的要求,更不会为了一些言论,放弃对美食的追求。他就是饮食有态度的蔡澜。什么?你说他只会动动嘴?那你快来认识一下做菜也不逊大厨的蔡澜吧。
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图解茶经
陆羽 试读
《茶经》成书于唐代,是世界上第一部茶学专著,距今已有1000多年的历史。它是“茶圣”陆羽毕生茶事绝学的心髓。《茶经》为后世茶人提供了品茶香、行茶道、论茶艺、学茶礼的典范。品茶、研习茶艺、茶道,以及茶的保键作用等,已经成为当代人日常生活(休闲、会友、养生等)的必需。 《图解茶经》是一本言简意赅、通俗易懂、配以500幅精美手绘插画、100张简化图表的当代版《茶经》,以求让读者了解《茶经》的全貌以及正确涵义。此外,融入了大量现代茶事经典,例如茶道、茶艺、茶俗、茶类、十大名茶等,并附录106种中国茶全品图鉴,使您不仅能全面品味《茶经》,更能全方位了解中国茶文化的千年进程和当代茶事。
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面条的诱惑(幸福小“食”光)
甘智荣 试读
面条的诱惑,包含热气腾腾的汤面、清爽的凉面拌面、喷香诱人的炒面、各地经典的特色面、带有浓浓异国风情的花式面,以及带给人惊喜的创意面条。不但有图片有文字,更有高清视频,只需扫一扫,随时随地跟随视频现学现用,新手也能立即变身厨房达人。
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写给饮品店老板的第一本书:饮品店开店运营全程指南
咖门 试读
消费升级的趋势,为饮品行业带来了变革和兴盛。较低的行业门槛,也使得餐饮投资人、公司白领,甚至在校大学生纷纷涌入这个行业。面对快速发展的行业和日趋激烈的竞争,饮品店这门生意如何才能赚钱,成了很多人要解决的D一个问题。 本书作者深入研究和访谈了星巴克、喜茶等饮品行业的领xian者,实地探访了1点点、CoCo都可等新业态饮品店,详细讲解了饮品店开店选址上的注意事项,系统总结了饮品店现有的14种盈利模式,还提炼了饮品店营销拓客的高效实战方法,使读者可以通过阅读本书全面掌握饮品店从“设想开店”到“真正运营赚钱”的每一个实操细节和要点。 本书适于想要进入或刚刚进入饮品行业的创业者、经营者、投资者阅读。
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美味蔬菜的360种做法
甘智荣 试读
14作为日常生活中最常吃的食材,蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊于肉类,但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲,更会因为烹饪方式过少而让人产生厌倦。《美味蔬菜的360种做法》为你全面解决这些烦恼,精心挑选1000道营养可口的蔬菜。无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜、油亮下饭的热炒蔬菜,还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜,都能让家人食欲大增、胃口大开。
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一人锅:一个人的小锅料理
小田真规子 试读
18日本美食达人、营养专家精心设计简单快手的一人锅食谱,时尚创意,营养健康,利用日常食材和调料就能做出暖心的美味料理。本书以“小锅”为出发点,介绍了98款简单美味又健康营养的小锅食谱,10分钟就能温暖上桌的11款家常锅,适合小酌一杯的10款简单佐酒锅,家人、夫妻、情侣也可以一起分享的11款超级美味锅,消除疲劳的10款健康药膳锅,冰箱没有食材时,便利店、超市就能顺便买到的8款快手素食锅,让你大开眼界的9款经典小锅,10分钟就能轻松搞定的10款早餐小锅,小小奢侈的9款豪华佐酒锅,风味独特的12款下饭小锅,可以调养身体的10款夏日小锅,还有9款不用开火就能做的下酒小菜,新鲜美味、丰富多样,让你365天每日小锅也吃不腻!
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手背上的一撮盐:美味的沉淀、漂移及裂变
沈嘉禄 试读
沈嘉禄先生虽然并不希望被贴上“美食作家”的标签,但也不得不承认他的各种体裁的作品,最有读者缘的就是他的“老有味道”的美食文章。他关注、研究的对象,并不局限于“上海味道”,他一直关注并积极体验其他城市、其他国家的美食,对发生在当下的时新风味也抱着欣赏的态度,有机会品尝是不会放弃的。 这本书里有不少内容就涉及时尚风味。沈嘉禄认为,写好美食文章,写出真实感情是最最重要的。人与食物的关系是平等的,怀有感恩之心,怀有惜物之心,怀有谦卑之心,笔底就能带三分感情,而不仅仅满足于新奇的味觉体验或者炫耀某种权力。平淡的细节也能摄人心魄,诚实平白的行文也能产生沧桑感和现代感,关键是能否触及到人性最柔软、最隐秘、最微妙的地方。 本书分:餐桌上的红叶、风从海上来、后厨秘密、流动的盛宴、时间的味道、写在菜单边上六个部分。
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马琳的点心书:超爱做饼干
马琳 试读
“超爱做饼干”作为“马琳的点心书”系列图书的第一本,收录了近70款手工饼干和15款自制饮品的制作方法,为了呈现更好的效果,所有的图片均由专业摄影师拍摄。全书共分为5章,每一章都有自己的主题,比如有不同场合、节日,可以做些什么手工饼干的推荐,也有教你如何制作甜品店里那些招牌糕点的方法。除了详细的图文步骤以外,这本饼干里书还插入了13个“烘焙小课堂”内容,回答一些烘焙中你会遇到的小问题,分享作者自己所使用的烘焙工具,同时也整理了更多实用的烘焙经验给大家。 为了给初学烘焙的朋友最贴心的帮助,除了有标准目录之外,还提供了按喜欢的食材索引的目录。比如说按牛奶分类,本书中所有使用到牛奶的饼干就全部可以查找到了。也方便了大家选购及储备食材。 这本书对于饼干的选择,除了简单好学,让烘焙新手也能做出百分百成功的饼干之外,也兼顾了丰富的种类与多变的外形。无论你想学香酥的曲奇、香浓的椰子球、浓郁的抹茶饼干还是养胃的苏打饼干,亦或是可爱的松鼠饼干、绚丽的棒棒糖饼干、立体的熊猫饼干还是百变的糖霜饼干,都能一次满足你。作为一本实用的烘焙书,它不仅仅只是配方的分享,而是对于马琳烘焙心得和理念的表达。在每一个饼干中,你能想到的和你想不到的问题,都在小贴士中做出了解答。并且,每一章的最后,都制作了三款不同的手工饮品,可以用来搭配你的饼干下午茶。有吃有喝才完美不是。 手工饼干的乐趣就在于“手工”,有时候你会觉得自己像个雕刻家,有时候你会觉得自己像个画家,有时候你会觉得自己像个设计师。所以别小看饼干,它会给你无穷的美味和创意,这就是这本饼干书想要告诉你的事。马琳将和你一起,从头开始一步一步地学,一步一步地做,由易到难,分享你自学成才的乐趣。
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酒伯乐手记:酒缘诗心
朱卫东 试读
本书为国家一级葡萄酒品酒师朱卫东的专栏文章合集,从葡萄酒历史及世界各大产区介绍入手,向葡萄酒爱好者普及了有关葡萄酒的硬知识、主要品种以及品酒和配餐的学问等。内容专业扎实,写法浅显好读,为葡萄酒爱好者必读的一本入门级葡萄酒书。
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酱卤烧腊制作完全图解
吴元吉 试读
酱卤烧腊因其独特的风味,广受喜爱,如何在家中制作此等人间美味?抑或如何让此等美味变成街边小店的拿手佳肴,成为自己的致富之宝?本书就为解惑而生。本书精选大众认可度高的酱卤烧腊美食,分为酱、卤、烧、腊四大篇章精细讲解,色泽、软糯度真实再现的菜品大图,全程无死角的步骤图片解析,零失败的大厨妙招,你完全可以参照本书,制作出不亚于百年老店的酱卤烧腊美食!酱卤烧腊特色、常用香料、酱汁制作,丰富的酱卤烧腊知识,方便读者系统理解学习。
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经典西餐大全(全彩)
高杰 试读
《悦享美味:经典西餐大全(全彩)》介绍了多款不可错过的经典西餐,从制作材料、制作方法到制作步骤,一一详细说明,手把手教读者做经典地道的西餐。从开胃菜、主菜、配菜到甜品,给读者正宗的西餐享受。《悦享美味:经典西餐大全(全彩)》精选了包括法式在内的欧陆经典西餐菜品,强调原汁原味和融合创新,是西餐爱好者的不二之选。
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经典家常粤菜一本就够
甘智荣 试读
本书图文并茂,内容丰富,一共向读者朋友们介绍了75道经典粤菜,其中素菜类17道,畜肉类20道,禽蛋类18道,水产类20道。本书从最基础的烹饪知识着手,将养生与烹饪完美融合,介绍了一些养生、烹饪的必备常识,让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。同时,每道菜品都详细介绍了所用材料及做法,并且配有细致的步骤图作为参考,让您对每一道菜品都能一目了然。此外,本书中还列出了每道菜品的营养分析、制作提示、小贴士以及口味、适宜人群和烹饪技法,即便您没有烹饪经验,也能在烹饪的过程中得心应手,并通过这一道道美味的粤菜,提升生活品质,改善家人的健康,获得一种乐趣和满足。
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推开红酒的门
王胜寒 试读
葡萄酒的世界很有趣,但是初学者往往遇上麻烦: 在餐厅,看着酒单上密密麻麻的字一脸懵; 面对货架上琳琅满目的酒款,不知道哪瓶适合自己; 和别人谈论某款酒时,对自己的判断特别不自信; 了解过一些品种和产区知识,真正喝起某瓶酒时却对不上号; 想从事萄酒相关行业,但不知纷繁复杂的知识如何理出头绪…… 这是一本能帮你少走弯路的葡萄酒入门书。醉鹅娘在长期的葡萄酒学习和教学实践过程中,从中国人学习葡萄酒的实用场景和常见误区出发,构建了一套完整的金字塔攀爬学习体系。以通俗易懂的方式,把看似深奥的理论知识说明白。从理解葡萄酒的分类方法、酿造原理、质量标准,到学会选购、喝出好与坏、日常生活应用,再到对世界葡萄酒品种和产区形成有侧重的认知,几乎涵盖了生活中会遇到的葡萄酒问题。 推开红酒的门,葡萄酒值得成为美好生活的一部分。
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养生豆浆米糊蔬果汁全书
陈禹 试读
本书由营养专家精心挑选了几百种经典豆浆、米糊和蔬果汁配方,按照不同功效、适宜人群、常见疾病以及不同季节分别介绍。每一款豆浆、米糊、蔬果汁都有具体的制作步骤,附有精美的图片、详细的养生功效,即便是新手也可以即刻上手,方便您轻松做出美味的浆汁饮品,是家庭豆浆机和榨汁机爱好者的养生必备宝典。
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不一样的蔬果汁
吴永志 试读
什么是生机饮食(包括蔬果汁)?为什么生机饮食可以改善甚至治愈十几个大类的数十种常见疾病?生机饮食养生法具体怎么操做?各类疾病患者的生活、饮食宜忌及对症蔬果汁建议是什么?为什么快乐的心灵也是健康的良药?国际生机饮食疗愈专家吴永志,为解答全球逾百万读者的各种健康疑问,耐心分享自己用生命和数十年临床经验换来的宝贵康复经验,内容涉及——心血管系统、神经系统、呼吸系统、消化系统、内分泌系统、骨骼肌肉系统、皮肤和免疫系统诸病保健,以及防癌抗癌、妇幼保健、体重管理等。此外,还附有各血型人群饮食建议、部分病症的真实康复案例、养生调息运动、神奇的冷热浴法和脚部按摩法等。本书采取一问一答的形式,亲切而贴心;美观的设计,彩色的印刷,也为您的阅读之旅增添了一份享受。
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300款快手酱汁酱料
牛国平 试读
本书介绍了300款自制的实用调味酱。由专业厨师亲自创制,风味多样,操作简单。以食材的制作条件及食用需要为出发点,详细介绍了每一款调味酱的原料组成、调配方法以及适用范围等。每一款调味酱都附有一款实例举证,不仅能让读者快速调出实用且味美的调味酱,还能指导读者运用调味酱烹制菜肴。书中内容通俗易懂、实用性强,不仅适用于专业厨师,也适合大众读者在家中操作使用。
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大观茶论:寻茶问道
王建荣 试读
继《陆羽茶经:经典本》之后,中国茶叶博物馆原馆长王建荣再献力作,倾情解读宋代著名茶学专著——《大观茶论》,让爱茶之人更懂中国茶的精髓。 全文经典释义,看得透彻、学得明白。晦涩难懂的文言文,不再是研习茶书的拦路虎。生僻字的注音,词语短句的注释,简洁易懂的译文,让读者不知不觉就读完《大观茶论》20个精彩的部分。 历代茶书大观,明晰茶道的演进历程。对应北宋时期的茶树种植、茶叶制作、茶品鉴别,作者“穿越”千年,甄选历代问世的茶学专著,展现不同时期茶道的技艺流变。 现代解读,体会当今茶人的传承与发扬。现代科技手段下的制茶、煮水、藏焙等方式和以往都大不一样,但仍然留住了茶之真色、真香、真滋味。 本书文字扎实详尽,图片也精准还原历史细节。宋代制茶与点茶的手法,备茶的茶器,古代茶画……都能近乎真实地呈现在大众面前。透过这些经典,或许能重回记忆中品茗的闲情雅兴。
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巧厨娘十年经典:凉拌菜(2021版)
美食生活工作室 试读
本书详细介绍了凉拌菜的烹调方法,非常实用,可以极大地丰富你的餐桌。 材料、调料、做法面面俱到,烹饪步骤简便快捷,分步详解图片一目了然,所涉及的食材和工具也贴近生活,能轻易从市场买到,手把手地教你在自家厨房利用简单器具,轻松制作出好吃、好看、营养的凉拌菜。
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食品健康家庭自助图解一本通(干货卷)
张召锋 试读
该套书四本,分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷,约请北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋,详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。干货卷全面讲解近百种干货的选购、保存及烹制要领:干货的产地应如何把握;如何通过看颜色、闻气味辨别是否使用添加剂;如何根据干货的干湿程度判断品质优劣;如何根据干货的特质选择合适的水温、清洗水发方法、浸泡时间以最大程度地保存营养;如何依据干货及季节特性选择正确的保存方式、存放地;保存中如何防虫防潮。科学总结近百种干货的烹饪要诀、营养功效:干货如何吃最营养美味;如何根据不同身体状况进行膳食搭配。
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10分钟简便营养早餐(每天10分钟,全家都健康)
牛国平 试读
早晨想多睡一会?经常忘了吃早餐就挤地铁了?想给家人孩子做营养健康的早餐时间又不够?这些问题统统交给“10分钟简便营养早餐”吧,囊括了超过300款不同种类的早餐,内容简单易懂,步骤明了易学,不用担心学不会,只要担心自己不想学,轻轻松松搞定美味又营养的早餐。翻开书籍,伴你度过美好的早餐时光。