字数:6.2万字 出版社:浙江科学技术出版社
面点是“面食”和“点心”的总称,主要是以面粉、米粉和杂粮粉为主料,配以油脂、糖、鸡蛋等,再辅以蔬菜、肉品、果品制作的馅料加工而成的各类米面食、小吃和点心。面点因制作所用。主料多为白色,故中国餐饮行业内有“白案”之称,是中式烹饪的重要组成部分。本书内容注重技艺与实训的有机结合,并辅以图片,让读者了解中式面点的基础知识,掌握中式面点制作的基本技术与技艺流程。同时,对每个实训品种从实操准备到每个技艺环节以及实训,都详细阐述其操作要求、注意事项、可能出现的问题及解决方案。
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