作者：刘树萍 字数：7.8万字 出版社：化学工业出版社

本书以肉类、蔬菜、调味酱、面点、高汤为研究主体，阐述中式菜点的感官和仪器研究方法。本书力求反映研究菜点的实验方案设计，并系统地讨论了菜肴样品的制作工艺、感官评价的过程、仪器表征的过程。而且，将新的分子烹饪技术引入中式菜肴的烹制中，考察了真空低温慢煮技术和胶囊技术的应用。