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美食菜谱 烹饪营养与配餐

作者:杜立华 字数:8.7万字 出版社:重庆大学出版社

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本书按照职业教育对“双证书”课程的教学要求,依据国家职业标准编写。主要内容有营养学基础知识,食物的营养价值营养配餐基础知识,营养配餐的准备,营养调查与评价,食谱的计算与编制等。从人才培养与社会需求相结合的角度出发,旨在将营养理论与营养应用实践有机结合,侧重于营养与配餐技能的培养。章节顺序安排上从基础开始,逐步深入,突出职业核心技能,易于理解和掌握。本书配套有教学课件、练习题、国家职业技能鉴定模拟试题及真题。本书适用于高职旅游类烹饪与营养专业的学生使用。

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