第一章 下厨小百科（一）

不同人群的饮食健康：

幼儿前期的饮食健康：

幼儿前期指1到3周岁的儿童，这期间正处在生长发育的旺盛阶段，但速度比婴儿期慢。在幼儿前期，幼儿已经断乳，辅助食品逐渐代替母乳转为主食。因此，家长应从此时期开始根据幼儿的生理特点，给予合理的膳食，培养良好的饮食习惯，并注意调理幼儿的消化吸收能力。

幼儿前期的饮食变化基本上就是逐渐从乳类过渡到粮食、肉类、鱼类、蛋类和蔬菜水果等综合性食物的过程。另外，饮食要求少而精，粗细粮搭配、荤素搭配、干稀搭配、软硬适当。并且要少吃零食，养成定时、定量进食的好习惯。

幼儿期的饮食健康：

幼儿期也是学龄前期，一般指3到6岁儿童。此期儿童生长发育仍较快，语言、动作能力增强，身体骨骼、牙齿、肌肉等均衡生长。因此，营养需求量较大，必须有足够的热能、蛋白质、维生素、矿物质等以供生长发育之需。

幼儿期由于消化系统尚未完善，消化能力弱，故在饮食安排上要遵循质优、量足、营养平衡、易于消化的原则。幼儿期每天以进餐4次为宜，在食物量的分配上，早餐为20%到25%；午餐为30%到35%；晚餐为25%到30%。此外，幼儿期的食品要细、软，避免食用质地粗硬的食物和有刺激性及油腻的食品。

学龄儿童期的饮食健康：

学龄儿童期指年龄为7到12岁的儿童，此阶段处于迅速生长发育期，是第二个生长发育的高峰期。学龄儿童期营养供给是否全面充足、比例适宜，不仅关系到生长发育和身体健康，而且对儿童智力发育、提高学习成绩有密切的关系。此期儿童不仅热量需求增加，而且对各种营养素也比幼儿期需求量更大，其中对钙、铁、锌和碘的需求量增加明显。

学龄儿童期要合理安排饮食结构，既要量足，又要营养均衡；品种要多样，搭配要合理，以保证营养全面，比例适当。据研究发现，不吃早餐或早餐质量不好的学生，容易出现精力不集中和疲劳的现象，还会影响消化系统的功能。

青春期的饮食健康：

青春期是儿童进入成年的过渡期，一般指12到18岁。青春期是长身体、长体力、长知识和机体各种生理功能逐渐成熟，身体全面发展的重要时期。通常男子为15到16岁，女子为13到14岁。

青春期要有足够的的热量供给。粮食是我国膳食中主要的热量来源，因此，从青年人开始就要养成吃五谷杂粮的好习惯。要粗细搭配、品种多样，不要单纯追求精细（精面、精米）而不愿意吃粗粮、杂粮的状况。青春期青年要补充足够的各种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C和维生素D等。青年人要吃含维生素丰富的食物，如粗糙谷物、猪肝、鸡蛋、牛奶、蔬菜和水果。其中，一般绿色或橙黄色蔬菜水果中含有的维生素等营养物质更适合青年食用。

青年期的饮食健康：

青年期是指18到25岁，此阶段是人一生中身心发育的重要时期。青年期的人们多在学习时期，也有走上工作岗位的。此期间人体生长发育相对稳定，身体状况正经历从旺盛到稳定的过程。青年期一般体力、脑力劳动较多，每天消耗的能量大，如果膳食安排不妥当，营养供给不足，就会影响工作和学习，对身体造成伤害。

青年期在饮食上要保证足够的热能供给，还需要摄取充足的碳水化合物和维生素，以保证机体的需要。另外，要少吃甜食，糖虽然是人体必需的营养物质，但如果食用过量，会导致体内缺乏维生素B1，影响大脑高级神经中枢的功能，引起头晕、乏力、失眠等现象，影响身体健康。一般青年人食糖不要超过10克/天。