第一章 蔬菜类（一）

肉丸白菜粉丝汤

原料：猪肉150克，小白菜1棵，粉丝1把。

调料：葱1根，姜3片，干生粉、精盐各1小匙，香油1/2小匙，胡椒粉1大匙。

做法：1葱洗净，姜去皮，均切末，加猪肉和调料拌匀，用手搓成小肉丸备用。2小白菜洗净，切段；粉丝泡软捞出，沥干水分，备用。3锅中倒入半锅水和调料煮开，放入小肉丸煮熟，加入小白菜和粉丝煮熟，再加入调料调匀，盛出前淋上香油即可。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

白菜叶汤

原料：净白菜叶2片，虾干10克。

调料：葱末10克，猪化油1小匙，牛奶3大匙，精盐1/2小匙，味精少许，高汤4杯。

做法：1将白菜叶切成2厘米宽、4厘米长的条；虾干择去杂质，用温水浸泡30分钟后捞出待用。2汤锅置火上，放入猪化油，待猪化油烧热，放入虾干炒片刻，即下葱末炝锅，然后放入高汤、白菜叶、精盐、味精，待汤开，过一会儿，放入牛奶，待汤再开，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

栗子白菜杞子汤

原料：小白菜250克，板栗50克，枸杞子10克。

调料：葱花少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖适量，老汤1碗，色拉油1大匙。

做法：1将小白菜洗净，切成段，入沸水锅中焯水，捞出沥水备用。2锅中放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，再加入老汤烧开，然后放入板栗、枸杞子，加入精盐、味精、白糖煮2分钟，最后放入小白菜稍煮即成。此汤有利肠胃、解酒毒的。

白菜豆腐汤

原料：白菜（娃娃菜）300克，卤水豆腐1块，猪肉馅100克，蒜蓉少许。

调料：精盐适量，胡椒粉少许，料酒、水淀粉各1大匙，米醋1/3小匙，猪骨高汤8杯。

做法：1将白菜洗净，切成块，入沸水中焯烫一下，捞出沥水备用。2将猪肉洗净，切成末；卤水豆腐切成小块待用。3汤锅中加入猪骨高汤烧沸，下入所有原料，入精盐、料酒、米醋煮至入味，用水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜蓉调匀即可。

大白菜素汤

原料：大白菜500克。

调料：大葱2根，精盐适量。

做法：1将大白菜洗净，切粗丝；大葱去须、洗净，切成段备用。2锅置火上，加入适量清水煮沸，再放入大白菜、葱段煮熟，然后加入精盐调味即成。白菜味甘，性平。能解毒、除烦、通肠利胃。可治肺热咳嗽、腹胀便秘、消渴下气。具有补中消食、利尿、通便和预防乳腺癌发生的作用。

白菜牛百叶汤

原料：白菜1000克，牛百叶500克。

调料：生姜6片，精盐、香油各适量。

做法：1将牛百叶用清水浸透，冲洗干净，切成片，入油锅中加入姜片滑油，捞出沥油备用。2将白菜洗净，切成块待用。3锅中加入适量清水，放入牛百叶用武火煮沸，再放入白菜转文火煲1~2小时，加入精盐，淋入香油即成。中医认为，白菜性味甘、温、无毒；具通肠胃、宽胸除烦、消食下气的。民间常用白菜根煎汤治感冒，简便易行，效果好。

焖煮火腿白菜

原料：白菜500克，火腿30克，冬笋50克，木耳20克，鸡腿菇、番茄、元葱各适量。

调料：精盐、白糖、胡椒粉各1/2小匙，牛奶3大匙，色拉油适量。

做法：1将白菜、番茄洗净，切成块；火腿切片，夹入白菜中；冬笋洗净，切成片；木耳洗净，撕小朵；元葱去皮、洗净，切成末；鸡腿菇洗净备用。2锅中放入色拉油烧热，下入元葱末炒香，注入清水，再放入夹好火腿片的白菜、冬笋、木耳、鸡腿菇、番茄烧沸，加入牛奶煮至汤浓时，加调料调味即可。