第一章 坚果饼干（一）

花生饼干

配料：黄油270克、白砂糖225克、精盐2克、苏打粉5克、普通面粉450克、花生酱100克、花生碎100克、鸡蛋100克、在制作饼干时，面粉的用量会决定饼干的形状和口感，如果想制作出形状规则的饼干，请增加面粉的用量。

做法

1将黄油和白糖一同搅拌约5分钟。

2再加入鸡蛋混合均匀。

3然后加入粉料，用手搅拌均匀，注意不可以长时间搅拌以免粉料上劲。

4再加入花生酱和花生碎搅拌均匀。

5将饼干料搓成直径为4厘米的长棍形状，然后切割成每个15克、的小面饼。

6搓成圆形，整齐的放在烤盘上。

7表面用叉子压一下，放入烤箱，用180℃的炉温烘烤12分钟，取出即成。

榛子饼干

配料：白砂糖150克、黄油300克、香草油2克、糖粉少许普通面粉500克、可可粉20克、榛子碎80克、精盐2克、鸡蛋清50克。准备制作饼干前，要提前4小时将制作饼干所需要的配料放置在正常室温的环境中，以确保配料在面团中起到相应的作用。

做法

1将黄油和白糖混合搅拌约5分钟。

2再加入鸡蛋清混合均匀。

3然后加入粉料，用手搅拌均匀，注意不可以长时间搅拌以避免粉料上劲。

4再加入榛子碎搅拌均匀。

5将饼干料擀成0.5厘米厚的长片。

6用刀切成三角形的小面片，然后整齐的摆在烤盘上。

7放入烤箱，用180℃的炉温烘烤10分钟，取出。

8待晾凉后撒上糖粉即成。

杏仁饼干

配料：精盐1克、牛奶30克、黄油220克、香草油2克、普通面粉200克、泡打粉5克、杏仁粉100克、鸡蛋50克、白砂糖110克、杏仁粉在烘焙原料店里均有销售。可在面团中调节饼干的质感，提高饼干酥脆的口感。

做法

1将黄油和白糖混合搅拌约5分钟。

2再加入鸡蛋混合均匀。

3然后加入粉料和牛奶搅拌均匀，注意不可以长时间搅拌以避免粉料上劲。

4再加入杏仁粉搅匀。

5将饼干料擀成0.5厘米厚的长片。

6用模具做成松树的形状。

7放入烤箱，用180度的炉温烘烤12分钟后取出。

8表面简单装饰即可。

腰果饼干

配料：白砂糖85克、精盐1克、黄油115克、香草油2克、普通面粉100克、腰果碎40克、泡打粉2克、鸡蛋50克、在制作饼干时，最好用糖粉来代替白糖，虽然它的价格是白糖的2~3倍，但是用糖粉制作的饼干，从各方面来讲，都要比用白糖制作的好。

做法

1将黄油和白糖混合搅拌约5分钟。

2再加入鸡蛋混合均匀。

3然后加入粉料，用手搅拌均匀，注意不可以长时间搅拌以避免粉料上劲。

4再加入腰果碎搅拌均匀。

5将饼干料搓成直径为4厘米的长棍形状，送入保鲜冰箱内冷藏12小时。

6取出后切成0.5厘米厚的圆片。

7整齐的摆在烤盘上，放入烤箱，用170℃的炉温烘烤12分钟，取出即成。