第一章 肉类1

生活中，大多数人用餐时都“无肉不欢”。但是，在众多的肉类品种中，人们并不了解它们有多少营养价值，怎么吃才会更有营养，人们更多注重的只是肉类的味道而不是营养。本部分专门为您介绍生活中常见的肉类食品的营养价值以及怎样吃得安全又营养，让您在快乐吃肉的过程中享受美味、吸收健康饮食。

牛肉——力量的源泉

牛肉是中国人的第二大肉类食品，它的地位仅次于猪肉。牛肉蛋白质的含量很高，而脂肪含量低。牛肉味道鲜美，特别受人喜爱，素有“肉中骄子”的美称。

炖牛肉时适宜用热水，因为热水可使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸外浸，这样就保留了牛肉的营养成分，并且肉味鲜美。

Tips

营养功效

免疫力的增强因子牛肉中含有丰富的维生素B6，能够帮助人体增强免疫力，对蛋白质的新陈代谢和合成有很大的促进作用，特别是在紧张训练之后有助于调整身体状况。当人体对蛋白质的需求量增大时就需要多吃一些能够增加维生素B6的牛肉了。

牛肉——力量的源泉

肌肉的燃料源泉营养学家研究发现，牛肉中含有丰富的肌氨酸，对增长肌肉、增强力量有非常好的效果。此外，牛肉里还含有一种丰富的矿物质——钾。钾是一种对人体很重要的物质，钾含量过低会抑制蛋白质的合成及生长激素的产生，所以说吃牛肉补充人体必需的钾是一种健康营养的选择。

多种元素的综合体牛肉中含有丰富的铁、锌、镁等矿物质。铁是造血必需的元素，锌能够与谷氨酸以及维生素B6共同作用，对增强人体免疫力有很大的帮助。这主要是因为锌中含有合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。镁是促成蛋白质合成、增强肌肉力量的主要物质，而且还能够提高胰岛素合成代谢的效率。

安全警戒线

牛肉+栗子＝易呕吐

牛肉+橄榄＝引起身体不适

牛肉+田螺＝不易消化，腹胀

牛肉+鲇鱼＝引起中毒

牛肉+白酒＝引起牙齿发炎

牛肉+韭菜＝易引起中毒

牛肉+红糖＝影响蛋白质的吸收

烤出来的“有毒物质”平时，我们常把牛肉或烤或炸，其实经过这样的强高温处理后，不止破坏了牛肉中的维生素，而且使一些蛋白质变成了难以消化的东西；更为可怕的是，某些脂肪在高温下会分解为有毒物质。看来，美味佳肴还得适可而止！不过在这里，告诉您一个小妙方，做牛肉的时候，不妨加上一点点的花椒，那些因高温而产生的致癌物质就会溜掉一些。

安全关键词

一看色泽。一般来说，新鲜的牛肉肌肉表面有光泽而且红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。对那些肌肉色暗、无光泽、脂肪黄绿色的肉不要购买。二用手摸。一般来说，新鲜的牛肉外表只是微干或有风干膜，不仅弹性好，而且不黏手。而变质牛肉的外表黏手或极度干燥，新切面也会发黏。三闻气味。新鲜牛肉具有鲜肉味儿。变质牛肉有种怪味甚至臭味，所以闻是比较实用的挑选方式。

安全挑选

将牛肉放置在冰箱里较冷的地方，这样可以保持牛肉的新鲜。

当然，我们还可以将新鲜的牛肉放在1%的醋酸钠溶液里浸泡1小时，然后取出，这样可存放3天。

如果想做成烤牛肉或牛排，把它们冷藏起来是最好的选择，这样能够保存6~12个月。

安全储存

红灯

牛肉并不是每个人都能随便吃的，比如说那些肝脏有问题的人就不宜吃牛肉。这是因为牛肉相对来说比较肥腻，会在消化过程中给人的肝脏带来负担，对肝脏的恢复不利。

此外，那些尿路感染者也不宜吃牛肉，这是因为牛肉性温，多吃会上火，会使疾病的康复受到影响。

绿灯

在冬季可以考虑多吃一些牛肉，这是因为牛肉中含有丰富的脂肪、蛋白质以及碳水化合物，具有很高的热量，所以具有较好的御寒功效。

此外，牛肉还有一项令人意想不到的功效。您是否发现，在您的头发和肩膀上落满点点白色的头屑？也许您已经尝试过很多种洗发水而毫无改善，这可能是缺乏锌的表现。其实很简单，只要吃一些牛肉，对预防头屑来说有着重要的作用。

营养保健安全食谱

原料：罗汉果1个，干百合40克，牛腱子肉600克，川贝、杏仁各35克，无花果、蜜枣各20克。

调料：沙参10克，陈皮1片，精盐1小匙。

做法详解：

1罗汉果洗净后敲碎；百合、杏仁、川贝及沙参洗净后泡水备用。2牛腱子肉切块，放入热水中焯烫、捞起后洗净备用。3煲锅中加入清水煮滚，加入所有材料以大火煮滚，改小火续煲约2小时，最后加入精盐调味即可。腱子肉切的块大小要均匀；焯烫时要冷水下锅，逐渐加热至沸。

番茄牛尾

原料：牛尾400克，番茄50克，洋葱30克，葱、姜、蒜各5克，香叶10克，枸杞10克，花椒10克，香菇30克。

调料：精盐1小匙，料酒1小匙，酱油1小匙，醋1/2小匙，白糖1/2小匙，植物油30克。

做法详解：

1将牛尾洗净过水焯一下，捞出放入沙锅中，加入大蒜、葱、姜、花椒、香叶、枸杞、香菇，倒入适量水，加入酱油、醋、料酒，炖4个小时左右，开盖后将牛尾取出。

2坐锅点火倒油，下洋葱煸炒，加入西红柿、牛尾翻炒，加精盐、糖调味即可。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，其维生素PP的含量更是居蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可辅助治疗高血压、肾脏病等。常食本菜，不但可抗衰老，还能使皮肤保持白皙有弹性。

咖喱牛肉干

去头皮屑的“黄金食谱”

原料：牛肉300克，洋葱25克，豆角、地瓜各50克，胡萝卜1根，苏叶少许。

调料：植物油100克，精盐1/2匙，八角5克，辣椒粉、孜然各5克，料酒10克，酱油1小匙。

做法详解：

1牛肉洗净，切成大片；地瓜洗净，去皮，切成滚刀块；洋葱去皮切块；豆角择洗干净，去筋，斜刀切段；胡萝卜切菱形块备用。

2锅上火，倒入色拉油烧热，下孜然、辣椒油、洋葱炒出香味，放牛肉煸炒片刻，倒入适量清水煮沸，加豆角、地瓜、胡萝卜，调入精盐、八角、料酒、酱油，继续煮30分钟，待胡萝卜熟软入味时将汤盛出，点缀苏叶即可。

每天食用50克~100克牛肉可补充每天所需要的营养元素。

此菜可醒脑通脉，降火平肝，养五脏。

孜然牛肉蔬菜汤

祛风寒、通鼻窍的“黄金食谱”

牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助。

原料：牛肥肉300克，绿豆芽、生菜、胡萝卜、水芥菜、圆白菜各50克。

调料：精盐1/2匙，醋1/2匙，生抽1小匙，辣椒油1小匙，白酒1小匙，芥末粒10克，葱、姜各5克。

做法详解：

1牛肉切成片加入精盐、白糖、生抽、白酒腌一下；豆芽洗净；胡萝卜切丝；水芥菜切部分段、部分粒；圆白菜切块；葱姜切末；生菜洗净备用。

2将葱、姜、水芥菜、醋、生抽、辣椒油、精盐等调味和在一起成汁。

3锅加水，放少许苏打，烧开放牛肉快速烫至断生捞出，把圆白菜、豆芽、胡萝卜叶烫水，与调好的汁拌在一起，放入冰箱冷藏5分钟，取出放生菜、水、芥菜搅拌均匀即可。

芥末拌牛肉

滋阴补血、益气健脾的“黄金食谱”

原料：牛尾1根，洋葱15克，胡萝卜15克，芥菜10克，土豆1个，腰果20克，番茄4个。

调料：精盐1匙，葱、姜各5克，老抽1/2匙，料酒1匙，植物油50克。

做法详解：

1将牛尾洗净斩成小段；胡萝卜、土豆、番茄切成块；芥菜切段待用。2汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将牛尾、葱煮3分钟取出，用清水冲洗干净，再沥干净水分，待用。3电炖锅中放入牛尾，姜、洋葱、胡萝卜、土豆、番茄，加入料酒、老抽，再放入热水，煲3个小时后再加入芥菜、腰果煲10分钟出锅即可。

传统医学认为，牛尾性味甘平；具有补气养血、强筋骨的功效。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

食之有道

西式牛尾

补脾胃、益血气、强筋骨的“黄金食谱”

原料：慈菇150克，牛肉350克，山楂50克，红枣30克，莲子20克。

调料：葱、姜各5克，精盐1小匙，白糖1/2匙，酱油1匙，胡椒粉1/2匙，生粉50克，菜胆100克，植物油30克。

做法详解：

1将牛肉切成块，加酱油腌制片刻；慈菇去皮；红枣、莲子泡发备用。

2坐锅点火倒油，下牛肉、葱姜炒透，焖20分钟，再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟，调味勾芡即可出锅，将菜胆炒一下围在边上即可。

牛肉为寒冬补益佳品，有暖胃补脾，益气血，强筋骨等作用。

此菜清淡滑嫩，营养丰富。

慈菇焖牛肉

强壮筋骨的“黄金食谱”

原料：牛腱子肉250克，小土豆100克，小萝卜100克，番茄50克。

调料：葱、姜、香叶各5克，精盐、酱油、料酒各1小匙，白糖、高汤精、胡椒粉各1/2小匙，辣椒面10克，八角2粒，植物油50克。

做法详解：

1将牛肉切成块，加入酱油、料酒、胡椒粉、姜末腌制片刻。

2将小土豆和小萝卜一起放入水中，加精盐煮熟。

3坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入番茄煸一下，放入牛肉翻炒，加酱油、辣椒面、料酒、香叶、八角、糖调味，倒入适量开水，转入电沙锅中炖2小时，炖好后放入小萝卜。

4将小土豆放入炒锅中干煸至表皮发黄，倒入炖好的牛肉与汤，加少许糖大火收汁即可。

风味牛肉煲

健脾养胃的“黄金食谱”

此菜味道醇厚，新鲜味美。这是一道精美且营养价值很高的菜肴，也是家庭餐桌上不可缺少的养生保健食品。

羊肉——冬天的美食

羊肉以其丰富的营养价值和简易的加工方法被列为家常菜的重头戏。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既可御风寒，又能补身体，对大多疾病都有治疗和补益的效果，最适合冬季食用，故称其为冬令补品，深受人们欢迎。MUTTON不当的食品烹饪方法会降低食品的营养价值。专家建议，为了保持羊肉的营养价值，吃羊肉时应多选择炖的方法。因为羊肉在煮的过程中既能保持原汤原汁，又能最大限度地保证营养不丢失。因此，寒冬时节，不妨为家人准备上一份萝卜炖羊排，既营养丰富又益气补虚、下气化痰。

营养功效

远离胆固醇

羊肉中的脂肪和胆固醇含量与其他肉类相比都较低。在100克不同种类的瘦肉中，鸡肉含胆固醇117毫克，牛肉106毫克，兔肉83毫克，鸭肉80毫克，猪肉77毫克，而羊肉仅为65毫克。所以，喜欢吃肉却担心胆固醇会增高的朋友，吃羊肉完全不需要顾虑这个问题，因为羊肉可以让您远离胆固醇。

远离癌症

医学研究证明，羊肉体内的CLA脂肪酸对治疗癌症有明显的效果。它可抑制并逐渐减少癌细胞的生长，并且，CLA脂肪酸在治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌等癌症疾病上效果明显。CLA脂肪酸主要存在于肉类和奶制品中，其中，像羊和牛体内的CLA脂肪酸的含量要远远高于猪和鸡体内的含量。

远离肥胖

羊肉含有一种天然的水溶性维生素营养物质——“肉碱”。它对脂肪的代谢有极强的促进作用。羊肉的肉碱含量在肉类中最高，在每100克肉中，猪肉含21毫克肉碱，牛肉95毫克，而羊肉却高达281毫克。肉碱含量越高越有利于脂肪的代谢。而且羊肉脂肪不易被人体吸收，吃羊肉可以远离肥胖。

烤羊肉，烧烤中的“苏丹红”

现在说起“苏丹红”事件来，恐怕还会让不少人谈虎变色。但是有专家研究证实，“烤羊肉串其实比苏丹红的危害更大”。烧烤是看着诱人，吃着害人。大多吃法是放在明火上直接烧烤，可是木炭燃烧不完全很容易产生致癌物质而留在食物上。其他不安全的因素是：很多烧烤摊点为了贪便宜，将用过的竹签回收再利用，这也容易引起各种疾病的传播。

安全关键词

新鲜羊肉：肉色鲜红，肉细而均匀，有光泽，有弹性，外表略干，不黏手，而且气味新鲜，无异味。

不新鲜羊肉：肉色深暗，外表黏手，肉质松弛而无弹性，并略有氨味或酸味。变质羊肉：肉色暗淡，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味甚至有臭味。

老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不过新鲜的老羊肉也不会有异味。

安全挑选

新买回来的鲜羊肉营养丰富，最适合细菌的繁殖生长，要将它们放入冰箱内进行冷却或冷藏。

暂时吃不完的羊肉，还可放少许盐腌渍2天，这样能保存10天。

还可以把羊肉切成条块，挂在通风处，自然风干。在冬季还可制成风干肉，这样既可防腐，又可使肉中的血水冻附，保持风干肉的新鲜色味。

红灯

虚寒朋友适合吃羊肉，心肺火盛者自然就不宜吃了，否则可真是火上浇油。

羊肉属甘温大热之物，肝病患者如果过多食用会加重病情；另外，羊肉中的蛋白质和脂肪大量摄入后，会因肝脏不能全部有效地对其完成氧化、分解、吸收而加重肝脏负担。胆囊炎、胆石症患者也应少吃，否则可诱使病痛急性发作，导致急性胰腺炎。

绿灯

对体虚胃寒者来说，羊肉是进补的佳品，尤其在冬天，更宜多食。羊肉性温偏热，最适合虚寒症状的人进食。

有没有出现过“自汗”现象？比如气虚感冒症、气虚发热症、心气虚症、脾气虚症、肺气虚症、肾气虚症等，这些症状都属于“自汗”，可多吃点羊肉，羊肉对这些症状都有食疗作用。

羊肉木耳汤

消化不良、腹部隐痛的“黄金食谱”

原料：羊肉300克，黑木耳50克，红枣15克，橘子皮5克，洋葱10克。

调料：精盐1匙，鸡精1/2匙，胡椒粉1/2匙，料酒1匙，植物油30克。

做法详解：

1将羊肉切成片，用开水焯一下，去浮沫。

2坐锅点火倒入油，下羊肉煸炒，加入洋葱、橘子皮炒至羊肉变色后，烹入料酒，转入电压力锅中，加入适量热水焖15分钟，开盖后放入木耳、红枣再焖5分钟，出锅前调味即可。

汤泡羊肉

脾肾阳虚型阳痿患者的“黄金食谱”

原料：羊肉300克，洋葱50克，圆白菜30克，青红椒10克，豆苗30克，葱、蒜各5克。

调料：精盐1匙，醋、酱油1匙，花椒油。

1匙，花椒末30克，香油1/2匙，橄榄油1/2匙。

做法详解：

1将羊肉切成片，加入香油、酱油、花椒末腌制一下。洋葱、圆白菜、青红椒分别切成丝；豆苗洗净，加入橄榄油拌一下放入盘中。

2将羊肉片汆熟，放在蔬菜上，取一小碗，加入蒜泥、葱花、精盐、酱油、醋、花椒油、香油调成汁，浇在羊肉和蔬菜上即可。

古医书上说，羊肉是“血肉有情之品”，温性较强，人们在寒冬食它易于吸收，有补气、滋养、御风寒之效。对于低血压、心率过缓，平素体弱胃痛者，羊肉是上好的补益食品。

羊肉具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士经常食用可补气滋阳、开胃健力、养血驻颜。

羊肉熏酱茄

脾胃虚寒患者的“黄金食谱”

原料：羊肉200克，长茄子150克，芹菜20克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜10克。

调料：精盐1小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，酱油1小匙，芝麻酱1/2小匙，芥未1/2小匙，淀粉50克，植物油50克。

做法详解：

1将茄子切成条，改花刀，拍上淀粉，放入锅中小火煎制，加盖焖软后，撒上蒜末再焖一会儿出锅装入盘中。

2坐水，加少许油待水开后放入羊肉片焯熟取出，放在茄子上，取一小碗，加入芝麻酱、醋、姜蒜葱末、香菜、芥末、精盐、酱油、鸡精、白糖、香油搅拌均匀，浇在菜上即可。

焯烫羊肉片时要在水未沸之前下锅，切忌沸水下锅，以防黏连。

锅烧羊里脊

补益精气的“黄金食谱”

原料：羊里脊350克，鸡蛋1个，豆苗100克，洋葱30克，青、红椒各10克，面粉20克，葱、姜各5克。

调料：精盐1小匙，酱油1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，植物油。

2000克（实耗60克）。

做法详解：

1在羊肉中加入精盐、酱油、料酒、葱姜末、胡椒粉、香油，腌制10分钟备用。

2将腌制好的羊肉裹一层面粉再沾匀鸡蛋入锅中炸，炸至变色后取出控油。

3锅中留底油，下葱姜末、洋葱、青红椒爆香，加入料酒、鸡精、精盐、胡椒粉和少许水，放入羊肉翻炒均匀，淋香油出锅浇在豆苗上即可。

羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力；还可增加消化酶，保护胃壁。中医认为，羊肉有补肾壮阳的作用，男士可经常食用。

葱爆胡瓜羊肉

益气补血、温中补虚的“黄金食谱”

原料：羊肉片300克，西葫芦100克，葱2根切小段，蒜蓉1/2小匙。

调料：酱油1大匙，胡椒粉少许，精盐1/3小匙，酒1大匙，植物油30克，糖、鸡精各1/3小匙，精盐1/4小匙，香油1大匙，白醋1小匙。

做法详解：

1羊肉片加酱油、胡椒粉、精盐、酒、植物油，腌半小时，西葫芦切片用盐腌一下。

2锅内放油，倒入羊肉、蒜蓉，用大火炒数下，下葱再炒数下，加西葫芦，放糖、鸡精、精盐、香油、白醋，迅速炒匀即可。

腐竹羊肉煲

补血养颜、强身通便的“黄金食谱”

原料：羊肉750克，腐竹皮3条，白果250克，去皮荸荠（马蹄）15粒，青蒜250克。

调料：老姜6片，豆腐乳3~4块，酱油2大匙，精盐、糖、醪糟各少许，植物油100克。

做法详解：

1白果去壳及薄膜后，洗净；荸荠洗净；青蒜撕除老叶后洗净，切斜片备用。

2将油烧热，放入姜片爆香后，加入羊肉拌炒至肉色变深褐色时盛出。

3取一煲锅，将炸过的腐竹皮、青蒜片、荸荠、白果及炒过的羊肉放入，随后加入调味料和热水800毫升，先以猛火煮滚，改用中小火煮3小时即可。起锅前可撒上新鲜的青蒜片，以增加食欲。

冬天吃羊肉，是民间家喻户晓的食经。羊肉性温，又有行助元阳、补精血的功效。

羊肉在我国，特别是北方地区人们食用的主要肉类之一。羊肉较猪肉的肉质细嫩，易消化，且营养丰富，蛋白质和维生素含量较高，而脂肪、胆固醇含量较猪肉和牛肉都要少。多吃羊肉能有效提高身体的抗病能力。

食之有道

紫苏百合炒羊肉

益气补虚、温中暖下的“黄金食谱”

原料：羊里脊250克，百合100克，青红椒30克，洋葱20克。

调料：精盐1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，红酒1小匙，紫苏10克，香叶10克，植物油50克。

做法详解：

1将羊肉切成片，加精盐、洋葱、香草腌一下；青红椒切成相应的配料，百合洗净。

2坐锅点火倒入油，油热后下腌好的羊肉，加入调料及配料炒匀放入紫苏、香叶即可。百合主要含生物素、秋水、仙碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助于改善病情，皆因百合可以解温润燥。常食有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。

冬瓜炖羊肉

养胃生津、降火清热的“黄金食谱”

原料：冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。

调料：香油1小匙，精盐1/2小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙，葱、姜块各少许。

做法详解：

1羊肉切成小块，下沸水中焯烫透，捞出洗净；待用。2冬瓜去皮、瓤洗净，切成“象眼块”，下沸水锅烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切末备用。3汤锅置于旺火烧开，下入羊肉、葱、姜、精盐，炖至八成熟时，再放入冬瓜，炖至熟烂时，将葱、姜块拣出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出锅装碗即可。

冬瓜含有多种维生素和人体所需的微量元素，可调节人体的代谢平衡，具有养胃生津、降火清热的作用；而羊肉有补肾壮阳的功效，适合男士食用。此菜久食有健身补益宣通的功效。

鸡肉——瘦身的美味

鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，可用多种方法烹饪。鸡肉中含有多种营养物质，有滋补养身、温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。

昨天是不是又给生病的婆婆炖鸡汤补身体了？其实您还不如给老人做顿可口的鸡肉餐呢，因为鸡汤所含的营养比鸡肉要少得多。据研究，汤中所含的蛋白质仅为肉中的7%~12%，大部分蛋白质仍留在肉中。同时，钙、磷、铁等元素和维生素也大多保留在鸡肉中。因此，从营养学角度来看，鸡肉的营养价值要高于鸡汤。鸡肉和鸡汤哪个更有营养？

营养功效

瘦身女性的最爱鸡肉中脂肪的含量比起猪肉、牛肉等肉类，明显低得多，并且肉质也爽口香嫩。不论采用何种烹饪方法、与何种辅料搭配都能制作出美味菜肴，且营养丰富。鸡肉可以被称为减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物，可谓瘦身女性的最爱。

心脏乐意接受的美食

鸡肉中含量最多的营养物质是维生素PP。研究表明，维生素PP可以降低胆固醇，降低患心脏病的危险几率。那么，我们不妨多用鸡肉来代替牛肉做午餐或晚餐哦。

体力不足者的佳选鸡肉中的蛋白质含有人体所需的几乎全部的氨基酸，鸡是蛋白质含量最高的肉类之一。蛋白质质量高、脂肪含量低，并且蛋白质种类多，消化率也高，非常利于人体的吸收利用，有助于增强体力和强壮身体。因此鸡肉是优质的蛋白质来源。

安全警戒线

鸡肉+菊花＝导致中毒

鸡肉+芹菜＝伤元气

鸡肉+鲤鱼＝性味不反但功能相乘

鸡肉+芥末＝助火热

鸡肉+大蒜＝相克

鸡肉+糯米＝引起身体不适

鸡肉+狗肾＝引起痢疾

鸡肉+芝麻＝严重会导致死亡

连线安全专家

嫩鸡：嫩鸡的脚掌皮薄，没有僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短。

农家养的鸡：这类鸡做鸡汤味道特别鲜。农家养的鸡脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

活宰的鸡：可以根据屠宰的刀口来辨别屠宰时是否是活鸡。刀口平整，放血不好，有残血，血为暗红色，可断定是死后被屠宰的；刀口不平整，一般放血良好，肯定是活着被屠宰的。

不管是从超市买回来的鸡肉还是从市场上买回来的，最好的储存方法就是放入冰箱中最冷的地方。

红灯

高血压患者及有中风先兆的人不适合吃鸡肉，尤其不可吃公鸡的头、翅和爪。因为，鸡肉性温、助热、易动风，特别容易引起内中风。

如果您最近正在感冒，并且伴有头痛、乏力、发热等症状，切记不可食用鸡肉、鸡汤。

动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌食鸡汤。

绿灯

鸡肉中含有半胱氨酸，这种物质有治疗支气管炎的功效。当我们缺乏维生素B12的时候，很容易出现诸如恶性贫血、食欲不振以及记忆力衰退的现象，其实完全不必紧张，多吃点鸡肉就可以了。鸡肉中含有丰富的维生素B12，维生素B12具有维持神经系统健康、消除烦躁不安情绪的作用，所以若是晚上休息不好、白天疲惫不堪的时候，不妨多吃点鸡肉吧。

发黑的鸡骨

我们在烹饪鸡肉时，会发现在鸡骨周围会出来一些黑色的东西，其实这并不是鸡肉变质的表示。事实上，这些黑色的东西是鸡骨头里渗出的营养色素，黑色是营养色素自身的铁。所以，下次如果您再遇到这种情况，可放心食用。

桂圆炖鸡肉

养血美颜的“黄金食谱”

原料：鸡肉300克，桂圆50克，枸杞10克，鲜笋50克，娃娃菜100克，鸡蛋2个，葱、姜各15克。

调料：精盐、白糖各1小匙，料酒、高汤精、水淀粉各1大匙，植物油50克。

做法详解：

1鸡肉中加入精盐、料酒、鸡蛋腌制片刻。

2坐锅倒入油，待油热后放入鸡肉煸炒，加入葱、姜、笋块爆香，加入料酒、精盐、白糖、高汤精、适量水，再放入桂圆、枸杞，转倒入电沙锅中煲10分钟，放入娃娃菜再煮5分钟即可。

娃娃菜的味道甘美，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒等微量元素，叶绿菜含量较高。有助于预防结肠癌。

食之有道

红烧狼山鸡

治疗感冒风寒的“黄金食谱”

原料：狼山鸡1只，毛豆50克，葱、姜各15克。

调料：精盐1小匙，料酒1大匙，鸡粉1小匙，白糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，酱油1大匙，植物油50克。

做法详解：

1将鸡洗净切成块。2坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡块翻炒，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火，加入盐、料酒烧15~20分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。

毛豆富含植物性蛋白质、不饱和脂肪酸，植物粗纤维及多种人体必需的矿物质和维生素A、C及B族维生素等。此外，毛豆中的氨基酸种类也十分齐全，对肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等症有预防和辅助治疗作用。

蒜茸鸡豆梗

调理血脂的“黄金食谱”

原料：鸡豆梗300克，鸡头米80克，青红椒50克，姜丝15克，香葱15克。

调料：白糖1/2匙，高汤精1小匙，蒜茸辣酱1汤匙，淀粉1汤匙，酒酿1小匙，橙汁、植物油50克。

做法详解：

1坐锅点火倒油，将鸡豆梗放入煸炒，加入蒜茸辣酱、青红椒、姜水、高汤精调味，水淀粉勾芡即可。2锅中放入水，水开后放入鸡头米、酒酿、白糖煮2~3分钟，加入橙汁，勾少许芡拌匀出锅即可。鸡肉中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。

香蒜焖鸡肉

降血压、降胆固醇的“黄金食谱”

原料：鸡腿肉2只，大蒜50克，陈皮15克，冬菇10克，春笋15克，姜片15克。

调料：精盐1匙，黄酱1大匙，白糖1匙，料酒1匙，酱油1匙，香油1/2匙，芝麻1/2匙，植物油50克。

做法详解：

1将鸡腿肉切成块，加入精盐、料酒、酱油腌制5分钟；冬菇、春笋切成小块；陈皮切成末。2坐锅点火加少许油，放入大蒜煎成黄色出香味后，再放入姜片、鸡肉翻炒，待鸡肉变色后加入黄酱炒香，烹入料酒加汤，放入冬菇、春笋、陈皮，加入精盐、白糖、酱油、香油调味，至汤汁收干，撒少许芝麻即可。

鸡肉有温中益气、补精填髓的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。

食之有道

双花焖鸡肉

清热去火、补血行气的“黄金食谱”

原料：鸡肉400克，西兰花、菜花各100克，香菇3朵。

调料：精盐1小匙，白糖、胡椒粉各1/2匙，料酒50克，酱油1/2匙，水淀粉1/2匙，植物油30克。

做法详解：

1将西兰花、菜花掰开放精盐水中浸泡5分钟，再洗净，放锅中煮熟备用。鸡肉加精盐、姜末、胡椒粉、水淀粉腌制。

2坐锅倒油，下鸡肉炒散，放葱姜末、酱油炒上色后烹料酒、精盐、鸡精、白糖调味，加香菇、西兰花、菜花，加水焖一会，勾芡即可。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

酒香大盘鸡

阴补阳、健脾益气的“黄金食谱”

原料：三黄鸡1只，青红椒50克，土豆4个，葱15克、姜15克，面粉100克。

调料：精盐1小匙，料酒1小匙，白糖1/2小匙，酱油1/2小匙，干辣椒10克，花椒1/2小匙，麻椒10克，辣椒酱50克，植物油30克。

做法详解：

1将鸡切成块，洗净血水；面粉用精盐水和成面团，放置片刻备用。2坐锅点火倒油，放入鸡块翻炒，加入酱油、干辣椒、辣椒酱、白糖、花椒、麻椒、啤酒翻炒片刻，转入沙锅中，放入土豆，加盖小火炖20分钟，将面团做成宽面条，煮熟后捞出放入沙锅中，拌匀即可。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体质、强壮身体的作用。

盐焗鸡

益气、润肺、补肝的“黄金食谱”

原料：三黄鸡1只，葱15克，姜15克，芹菜20克。

调料：精盐1大匙，沙姜粉1小匙，香油1/2小匙，植物油30克。

做法详解：

1将鸡洗净后放入锅中，加入芹菜、精盐，烧开小火煮3~5分钟，关火后加盖焖10分钟，取出切成块摆盘。2取一小碗，放入沙姜粉、葱姜末，烧少许热油浇在上面，淋香油调匀，食用时两者搭配即可。

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，芹菜还是辅助治疗高血压及其并发症的首选之品，其降糖作用亦不可小观，并对预防中风有较好效果。

鸡肉烧花菇

温中补脾、补肾益精的“黄金食谱”

原料：花菇2朵，鸡脯肉100克，红、绿尖椒各1个。

调料：精盐1小匙，淡色酱油1小匙，葱花少许，鸡蛋清1/2个，蘑菇精1/2小匙，高汤1杯，水淀粉、花生油各适量。

做法详解：

1将花菇用温水泡软，片成抹刀片；鸡脯肉片成片，上浆滑油备用。

2将鸡脯肉装入碗内，加上蛋清、干淀粉抓匀上浆。

3锅内放入油，烧至三成热，放入鸡片滑散倒出，沥油。

4炒锅置火上，加入花生油烧热，炒香葱花，下入花菇、鸡脯肉翻炒，加入各种调料烧至入味，然后用水淀粉勾芡即可。

花菇营养丰富，内含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和8种人体必需的氨基酸，常食有预防肝硬化、降血脂等作用。此菜具有温中补脾、益气养血、补肾益精之功效。

猪肉——消除疲劳

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉纤维细软，结缔组织少，烹饪后的味道特别鲜美。猪肉含有优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸，还能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血症状。

猪肉皮对人体的益处不可小视，常食猪肉皮可以改善组织细胞，减少皱纹的产生。同时，人体也可以猪肉皮为原料，促成胶原蛋白的合成，并通过机体内与胶原蛋白结合的水（即体液）去影响某些特定组织的生理机能，从而，起到补精益血、滋润肌肤、亮泽头发、延缓老化的作用。

营养功效

一网打尽维生素猪肉中含有丰富的维生素，主要表现在以下几个方面：猪肉可提供人体日需维生素B1量的53%，而维生素B1对碳水化合物、蛋白质以及脂肪的代谢具有关键作用；维生素B12也是人体必需的维生素，它可帮助人体血液内的红细胞再生。

猪肉中还含有一些矿物质。猪肉中的磷有强骨健身的作用；猪肉中的钾占到人体需求的11%。锌在猪肉中的含量也颇为丰富，占人体日需量的15%。

补充体内的脂肪

脂肪是猪肉的主要营养成分之一，是人体不可缺少的营养物质。它不仅是储存热能的一种形式，还可以保护脏器，构成细胞，庇护蛋白质，提供人体必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的吸收。

我们体内的脂肪一旦缺乏，就会出现畏寒、易饥饿、智力下降等现象，影响脂溶性维生素的吸收，而且使机体处于低胆固醇状态，不利于机体的正常新陈代谢，因而长期不吃肥肉会导致体内因脂肪缺乏而引起体力不足。

腌制猪肉有损健康腌制的猪肉在营养方面绝对比不过新鲜的猪肉。并且猪肉在腌制过程中不仅添加食盐和各种香料，还加入了一定量的硝酸盐，其中的亚硝酸与猪肉中存在的化学物质产生化学变化，能够导致致癌物质亚硝胺类的生成，对人体健康有很大的害处。

在挑选猪肉的时候需要注意，一般来说，新鲜的猪肉肉质紧密，富有弹性而且皮薄；瘦肉部分则呈淡红色，有光泽，摸起来不发黏；那些不新鲜的猪肉一般无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软且无弹性，摸起来黏手，闻起来有难闻的气味。

储存新鲜猪肉的方法其实再简单不过了，那就是把它们放到冰箱里冷藏即可。

红灯

猪肉中含有较多的蛋白质和脂肪，而猪肉脂肪中的胆固醇过高也是令人望而却步的。平均每100克的猪肉中大概含有胆固醇80毫克，而且肥肉中的含量更高。猪肉对于高血脂、高血压以及一些心血管疾病患者来说是禁忌食品。

家里如果有参加考试的学生，则在配餐的时候要少吃猪肉。因为猪肉中含有大量的脂肪，不易被人体消化。同时，还会导致考生流入大脑的血液量相应减少，影响大脑的正常发挥。

绿灯

对胖人来说，适当吃一些瘦猪肉，尤其是经煮炖的猪肉，不会使体重增加。因其脂肪含量已经有所降低，没有大碍。患有干燥性鼻炎及萎缩性鼻炎的人，一般不适合吃辛辣、燥热的食物，但可吃些具有补阴作用的肉食，比如猪肉。

芸豆冬笋焖仔排

孕妇防治缺铁性贫血的“黄金食谱”

原料：排骨500克，芸豆50克，冬笋10克，香菇10克，青红椒各5克，姜10克，蒜10克。

调料：精盐1小匙，酱油1小匙，高汤精1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，白糖1/2小匙，植物油50克。

做法详解：

1将排骨洗净加入胡椒粉、精盐、酱油腌制片刻，冬笋切块，芸豆泡水备用。

2坐锅点火倒油，下姜片爆香，放入排骨煸炒，变色后放入蒜片、冬笋、香菇，加精盐、酱油、高汤精、白糖调味，加适量开水放入芸豆，转入压力锅压8~10分钟，焖好倒入炒锅中，加青红椒丝、少许白糖，大火收汁即可。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆是减肥者的理想食品之一。

时菜紫金骨

降血糖、理气开胃的“黄金食谱”

原料：排骨400克，胡萝卜50克，土豆50克，干葱10克，姜5克，蒜5克。

调料：精盐一小匙，白糖1/2匙，醋1/2匙，酱油一小匙，番茄酱一小匙，植物油30克。

做法详解：

1排骨加醋、番茄酱、酱油、白糖拌匀腌制片刻备用；胡萝卜、土豆切滚刀块。

2坐锅点火倒油，下干葱、姜、蒜煸香，放入排骨翻炒，再加入胡萝卜、土豆一起煸炒，冲入适量开水，加精盐，转入电压力锅中炖15~20分钟，出锅前加入少许香菜即可。猪排具有滋阴润燥、益精补血作用，配以增强免疫力的胡萝卜，加上补中益气的土豆，此菜对于气血不足、神疲乏力者更为补益。

干菜焖腩肉

补肾强筋、健脾益气的“黄金食谱”

原料：五花肉300克，豆角干100克，豆皮50克，葱5克，姜5克。

调料：精盐1小匙，高汤精1/2匙，胡椒粉1/2匙，白糖1/2匙，香油1/2匙，酱油1小匙，八角5克，干辣椒10克，植物油30克。

做法详解：

1将五花肉切成片；葱、姜切块；豆皮打上结；豆角干过水焯一下取出备用。

2坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油后加入酱油，放入豆皮，加精盐、干辣椒、八角、豆角干炒匀，冲入适量开水，加入白糖、高汤精、胡椒粉炒匀，转入电沙锅中，加入大蒜，焖煮半小时至汤汁变浓即可。

此菜蛋白质含量十分丰富，有补中益气、健脾益胃作用，适宜气短体虚者食用。

橙汁猪柳卷

补气养血、暖肾补肝的“黄金食谱”

原料：猪通脊350克，芝士片70克，菠萝30克，鸡蛋1个，面包糠50克。

调料：精盐1/2小匙，胡椒1/2小匙，面粉1大匙，橙汁1大匙，沙拉酱1小匙，鲜橙粒2大匙，植物油2000克（实耗60克）。

做法详解：

1将猪通脊切成片，加入精盐、胡椒粉腌制片刻，菠萝和芝士分别切条备用。

2猪肉片中卷入菠萝和芝士后沾匀面粉、鸡蛋和面包糠，待油烧至五成热后放入锅中炸成金黄色捞出，橙汁加入沙拉酱、鲜橙粒拌匀后浇在炸好的猪柳卷上即可食用。

菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。因此，菠萝咕老肉、菠萝牛肉还是可以放心吃的菜肴。中医认为，菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

酱猪头糕

益脾安神、利水渗湿的“黄金食谱”

原料：猪头1个（重5千克）。

调料：酱油15大匙，精盐2大匙，料酒2大匙，味精1/2大匙，葱段10克，姜片8克，香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许）。

做法详解：

1将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净；锅内放入清水，加入调味料及香料包放入猪头扇，中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨，取出剔去骨头，再切成250克左右重的块。

2捞出酱油汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火；将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即可。

3食用时将猪头糕先切成宽条，再顶刀切成片，装入盘内。

真不同风味小肚

遗尿症患者的“黄金食谱”

原料：精肉1400克，猪肥膘肉700克，猪小肚2个，绿豆淀粉300克。

调料：花椒粉3/5小匙，精盐1大匙，味精1小匙，香油1大匙，熟硝1/5小匙，白糖3大匙，老酱汤3000克，姜末1大匙，料酒1大匙。

做法详解：

1将肥瘦猪肉都切成1厘米方丁，装入盆内，加入所有调味料及硝水、淀粉，再加清水搅成稠粥状成馅料。

2将猪小肚用温水泡软，撑开，灌入和好的肉馅，用竹扦将口别住。

3将老酱汤倒入锅内烧沸，放入灌好的猪小肚，用慢火煮1.5小时，取出沥干，摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏2~3分钟，取出刷上香油即可。食用时切片装盘。

回锅肉

健脑益智的“黄金食谱”

原料：带皮猪臀尖肉500克，青蒜200克。

调料：郫县豆瓣20克，料酒2小匙，酱油1小匙，甜面酱15克，精盐1/2小匙，葱结25克，姜块15克，植物油适量。

做法详解：

1将猪肉刮洗去毛洗净后，放入冷水锅中，加葱结、姜块、料酒同煮，煮至断生捞出。

2将晾凉的肉切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；青蒜洗净切成5厘米长的段；郫县豆瓣剁碎。

3炒锅烧热，倒入植物油，烧热后放入肉片炒至微微卷起吐油，将郫县豆瓣下入锅中，炒出香味再加入料酒、酱油、味精、精盐、甜面酱、青蒜煸炒片刻装盘即可。

因猪的膘情、品种、性别等因素不同，故肉品营养成分也不同。综合看，臀尖肉的蛋白质要多些而脂肪却少些。现在有很多人不吃猪肉，尤其是肥肉，似乎是谈“肥”色变，其实，肥肉中含卵磷脂，有助大脑健康。适当食用，对身体还是有益的。

兔肉——美容保健

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，营养丰富且味道鲜美。兔肉分家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称菜兔肉。每年深秋至冬末是食用兔肉的绝佳时期，它在肉类市场上享有较高的盛名，有“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”的美名。

营养功效

“三高三低”的营养成分兔肉与其他肉类相比，具有“三高三低”的特点，即：蛋白质含量高、矿物质含量高、人对兔肉的消化率高；脂肪含量低、胆固醇含量低、热量也低。兔肉被世界各国公认为保健肉，含有人体不能合成的8种必需氨基酸。因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。

健脑益智的卵磷脂兔肉含有丰富的卵磷脂，它是人体大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健脑益智的功效。

多重功效的氨基酸兔肉有8种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸是人体最易缺乏的。从氨基酸含量看，兔肉优于猪肉和羊肉，它可防止有害物质在体内的沉积，排除毒素。兔肉中赖氨酸的含量更高于其他肉类，它可以补充植物性食物中所缺乏的赖氨酸，特别适宜常以大米、小麦为主食的人们食用。

如何烹饪兔肉才最具营养？

一龄兔的肉质最好，可以根据自己的喜好采用煎、炒、炸、蒸等方法；超过一龄的兔肉适合红烧、红焖和清炖。要是喜欢吃炒兔肉丝，建议先用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝才不会起卷，并且颜色洁白，味道也鲜嫩。

安全挑选

兔肉怎么挑选呢，可从三个方面检查：一看色泽，新鲜优质的兔肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或黄色；而变质的兔肉都是暗色的。二闻气味，新鲜的兔肉具有正常的气味，如果有氨味、酸味或其他异味那一定是变质的兔肉了。三试弹性，用手指按下后，凹陷能恢复原状，这才是新鲜优质的兔肉。

安全储存

储存兔肉，最好的办法就是放在冰箱里冷藏，可以保存一周。

吃兔肉时小心自身营养素的流失

人体消化兔肉时需要消耗自身的维生素和矿物质，其中有许多最终会随粪便排出体外。因此常食用兔肉的人，必须不断补充这些营养素，否则人体就会出现虚弱，甚至是缺陷性的综合症。所以单纯食用兔肉越多，身体就会变得越糟糕。

红灯

兔肉并不是每个人都能吃的，因为兔肉滋阴凉血，所以孕妇及月经期的女性朋友不宜吃兔肉；那些四肢怕冷、性冷淡等有明显阳虚症状的女子也不能吃兔肉。

冬及初春季节不宜吃兔肉，夏季适当吃些兔肉可清毒去热。

绿灯

兔肉对于身体虚弱、四肢乏力的人来说具有滋补的作用。可以将兔肉加水煮至极烂后拣出骨头，食肉喝汤；或者将兔肉与红枣一同炖烂食用。对于慢性气管炎患者来说，平时可用兔肉加鲤鱼等份炖食，具有很好的食疗效果。此外，兔肉含有较多的蛋白质，营养价值很高，且又含有较少的脂肪，所以是胖人比较理想的食物。

淮杞兔肉汤

补益肝肾、滋阴潜阳的“黄金食谱”

原料：兔肉300克，淮山20克，枸杞20克，龙眼肉5粒。

调料：精盐1/2匙，料酒1匙，花椒5克，葱5克，姜5克，鸡精1/2小匙。

做法详解：

1将花椒、姜、葱片用沸水冲泡至凉，将兔肉浸泡6个小时洗净去掉土腥味，切成块。

2将淮山、龙眼肉分别洗净加水蒸30分钟备用；枸杞子用温水泡好。

3将上述全部主配料，放入炖盅中加入烧沸的清水盖好盖，用大火炖2个小时，加入精盐、鸡精、生抽调好味即可。

此汤可滋阴退热，养血和中。症见肾阴不足，阴虚火旺，症见五心烦热、阴血不足，虚火内扰、心烦失眠或脾肾阴虚之内热渴饮。亦可用于神经衰弱、糖尿病等属阴虚有热者。

半汤兔肉块

润肺、止咳、美容的“黄金食谱”

原料：兔肉250克，黄芪60克，川芎10克，生姜4片。

调料：精盐1小匙，绍酒1小匙，花椒10克，食用油1大匙，香葱末5克，枸杞子5克。

做法详解：

1先将兔肉洗净切块，焯水去净血污后入锅内，加足清水，同时将黄芪、川芎、姜片、绍酒、花椒洗净放入锅中，点火烧沸，转小火慢炖2小时左右。

兔肉有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，是肥胖者的理想食品。

田野一绝

健脑益智的“黄金食谱”

原料：净兔肉400克，土豆200克，粉条150克，葱花、姜片各少许。

调料：精盐1小匙，鸡粉1/2小匙，老抽适量，老汤3碗。

做法详解：

1将兔肉剁块，焯水；土豆切块。

2锅入老汤，放入兔肉、土豆，加入调料炖25分钟，放入粉条，再炖5分钟，出锅时撒上葱花，即可食用。

土豆含有丰富的赖氨酸和本氨酸，并富含是钾、锌、铁等，可预防脑血管破裂，其所含蛋白质和维生素C是苹果的10倍，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

口蘑炖兔肉

滋阴生津、凉血解毒的“黄金食谱”

原料：野兔1只，水发玉兰片、水发口蘑各30克。

调料：葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐、酱油、味精、肉汤、芝麻油、熟猪油各适量。

做法详解：

1先将兔肉洗净，剁块，入沸水锅内略汆片刻，捞出，沥干水分；将口蘑一切为二，待用。

2将炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入兔肉和葱段、姜片、花椒、酱油翻炒片刻，加入肉汤、黄酒、精盐、玉兰片、口蘑烧沸。

3然后改用文火炖至兔肉熟烂，盛入盆内，拣去葱、姜、花椒，加味精、芝麻油调味即可。

此汤可凉血解毒，治消渴羸皮、胃热呕吐、便血。《别录》：“兔肉主补中益气。”《千金•食治》：“止渴。”《本草拾遗》：“主热气湿痹。”《纲目》：“凉血，解热毒，利大肠。”《本经逢原》：“治胃热呕逆，肠红下血。”

五香熏兔

预防和治疗高血压的“黄金食谱”

原料：白条兔5000克。

调料：精盐100克，饴糖3大匙，白糖3大匙，料酒2大匙，葱段20克，姜片15克，红曲粉1小匙，香油少许，香料包1个（内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山柰、良姜、小茴香各适量）。

做法详解：

1将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2~3次。锅入清水，放白条兔逐渐加热烧沸，焯透捞出，投凉。