Part.01 经典畜肉小炒1

猪肉

菠萝咕肉

〔材料〕

猪里脊肉400克，菠萝100克，鸡蛋1个，青椒、红椒各适量。

〔调料〕

盐、干淀粉、水淀粉、糖醋汁、植物油各适量。

做法

1 猪里脊肉洗净，切一口大小的块，加少许的盐、水淀粉和鸡蛋拌匀，腌渍20分钟。

2 青、红椒洗净，去蒂、子，切小块备用；菠萝切一口大小的块备用。

3 将腌过的猪里脊肉粘上干淀粉，放入热油锅以中火炸3分钟，炸至金黄色后全部捞出。

4 热锅留少许植物油，放入青、红椒翻炒，再放入菠萝翻炒两下，加入糖醋汁和炸好的肉块，再一起拌炒均匀即可。

馋嘴肉丁

〔材料〕

猪里脊肉300克、豌豆100克。

〔调料〕

葱花、香辣酱、老干妈豆豉、干红辣椒、花椒粒、胡椒粉、甜面酱、盐、味精、植物油、淀粉、高汤各适量。

做法

1 将猪里脊肉洗净，切丁后加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀后备用；豌豆洗净。

2 锅内倒植物油烧至三成热，把拌匀后的肉丁放入锅中慢慢炸干炸透后捞出。

3 锅内留适量植物油烧热，放入香辣酱、老干妈豆豉、甜面酱、干红辣椒、花椒粒炒出香味，加肉丁、豌豆继续翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味后，用高汤勾芡，撒上葱花，拣去红辣椒即可。

营养小提示

用这道菜拌饭非常好吃，而且营养丰富。

提升厨艺小妙招

鸡肉丁、牛肉丁都可以做这道菜，可针对不同口味选择原料即可。

轻松有技巧

如果条件允许，可以把肉丁放入微波炉中用烧烤方式加工，就可以避免油炸这种不太健康的烹饪方式了。

豆芽炒肉丝

【材料】猪瘦肉、绿豆芽各250克。

【调料】植物油、水淀粉、盐、醋、葱丝、姜丝各适量。

做法

1.绿豆芽择洗干净，沥干；猪瘦肉洗净，切细丝，加适量水淀粉、盐拌匀，用热锅温植物油滑散，炒熟后捞出。

2.锅内倒植物油烧热，爆香葱丝、姜丝，投入绿豆芽煸炒至断生，加入肉丝翻炒均匀，加入盐、醋，翻炒几下即可。

干煸肉丝

【材料】猪瘦肉400克、干辣椒5个。

【调料】葱丝、姜丝、蒜丝、盐、料酒、香油、味精、酱油、食用油各适量。

做法

1.猪瘦肉洗净剔去筋，切粗丝，拌料酒腌渍。

2.干辣椒洗净，去子，切粗丝。

3.锅烧至六成热，放入适量植物油，放入干辣椒丝，炸至变色即捞起备用；再将腌好的肉丝放入油锅中煸炒，从煸干水汽到煸出爆响声，一直煸到肉丝呈深黄色，下干辣椒丝及姜丝、蒜丝翻炒。

4.放入少许酱油上色，加入葱丝、盐、味精，淋上香油，拌炒均匀即可。

酿青椒

【材料】青椒300克、猪里脊肉100克、虾仁50克、猪肥膘肉25克、鸡蛋1个（取蛋清）。

【调料】植物油、料酒、白糖、干淀粉、水淀粉、酱油、醋、葱白末、姜汁水、香油、盐、味精各适量。

做法

1.青椒用刀通开，去蒂、瓤、子，椒内撒干淀粉。

2.将猪里脊肉、肥膘肉、虾仁剁成泥，加姜汁水、葱白末、蛋清、盐、味精，手抓上劲，拌以水淀粉，再加香油搅匀，酿入青椒。

3.炒锅置小火上烧热，下植物油烧到三成热时，把青椒入锅煎熟沥去油。

4.最后烹入料酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上香油，码齐装入盘中即可。

生爆盐煎肉

【材料】猪瘦肉250克、青蒜2根。

【调料】豆豉（小）1包，蒜末、辣椒粉、料酒、酱油、盐、白糖、植物油各适量。

做法

1.将猪瘦肉、青蒜洗净，猪瘦肉切成片，青蒜切段并将蒜白、蒜青分开备用。

2.锅烧热，倒植物油烧热，先放入肉爆香，再加入蒜末同炒，随后倒入豆豉及蒜白拌炒。

3.加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖快速翻炒均匀即可。

煎茄夹

【材料】茄子400克、猪绞肉200克、鸡蛋2个。

【调料】面粉、盐、味精、植物油、料酒、葱末、姜末、香油各适量。

做法

1.茄子去皮洗净切成双联片；猪绞肉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油、料酒和葱末、姜末搅拌均匀。

2.将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊备用。

3.将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊。

4.锅内倒植物油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。

鱼香肉丝

【材料】猪瘦肉200克，木耳、玉兰片各50克。

【调料】鲜汤、植物油、葱花、姜末、蒜末、泡红辣椒、盐、醋、白糖、酱油、水淀粉、味精、料酒各适量。

做法

1.猪瘦肉洗净切丝；泡红辣椒洗净切成细末；木耳、玉兰片水发后洗净切丝。

2.将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味；白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、味精对成芡汁。

3.油锅烧热迅速炒散肉丝，再放入泡红辣椒末、姜蒜末同炒出味，加入玉兰片、木耳丝翻炒，倒入对好的芡汁，炒匀，撒上葱花即可。

木耳炒肉片

【材料】干黑木耳15克、猪瘦肉60克。

【调料】清汤、盐、植物油各适量。

做法

1.干黑木耳用凉水泡发，洗净，去蒂，撕成小朵。

2.猪瘦肉洗净切片备用。

3.锅中放植物油烧热，加肉片炒2分钟后，加入黑木耳同炒至熟，加清汤、盐，焖烧5分钟即可。

综合蔬果干炒肉

【材料】综合蔬果干150克（胡萝卜干、茄子条、话梅干、苹果干、百合干）、猪里脊肉200克。

【调料】植物油、盐、鸡精、香油各适量。

做法

1.猪里脊肉洗净沥干后切片，放少许盐拌匀，腌渍10分钟；综合蔬果干洗净切片备用。

2.锅内倒入少许植物油烧至六成热，将猪里脊肉片倒入，快速翻炒。

3.猪里脊肉片炒熟后，放入综合蔬果干、盐、鸡精、香油拌炒均匀即可。

泡豇豆炒肉末

【材料】泡豇豆200克、猪肉末10克、小青椒3个。

【调料】植物油、干辣椒、花椒、盐、红油、白酱油、香油各适量。

做法

1.泡豇豆、小青椒洗净，横切成“鱼眼形”。

2.猪肉末加少许盐拌匀入味，放入六成热的植物油中炒去水分，加入白酱油炒匀，放入碗中备用。

3.锅内倒植物油烧至六成热，放入干辣椒、花椒爆香后，倒入泡豇豆、小青椒翻炒，再加入炒好的猪肉末，起锅。

4.在盘中淋上红油、香油即可。

回锅肉

【材料】猪五花肉300克、青椒2个、青蒜2根。

【调料】葱段、姜片、甜面酱、郫县豆瓣酱、白糖、味精、植物油各适量。

做法

1.猪肉洗净，整块放入凉水锅中，加入葱段、姜片，以小火煮20分钟，捞出晾凉切薄片；煮肉清汤去浮沫备用。

2.将青椒洗净，去蒂、子，切方块；青蒜洗净，切段。

3.锅烧至五成热，倒入少许植物油烧热，放入肉片，用中火慢炒出油，再放入青椒拌炒盛出。

4.热锅留油烧至六成热，放入甜面酱、郫县豆瓣酱爆香，加清汤、白糖炒匀，倒入肉片、青椒一起用大火翻炒，起锅前加入青蒜、味精同炒，炒出香味后即可。

锅巴肉片

【材料】大米锅巴250克、猪瘦肉150克、玉兰片50克、香菇3朵。

【调料】鲜汤、植物油、水淀粉、白糖、醋、葱段、姜片、蒜末、泡红辣椒、酱油、盐、味精、料酒各适量。

做法

1.猪瘦肉洗净切薄片，用料酒、盐、水淀粉腌渍；玉兰片、香菇切片；泡椒切段；锅巴掰成小方块。

2.水淀粉、盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、鲜汤对成味汁。

3.油锅烧热，锅巴炸至金黄捞出，沥干油分盛盘中铺底。

4.锅内留适量油，烧热后将腌渍好的肉片迅速炒散，再放入玉兰片、香菇片、葱段、姜片、蒜末、泡红辣椒同炒，炒出香味时放入对好的味汁，盛于炸好的锅巴上即可。

合炒木樨肉

【材料】猪里脊肉150克，油菜50克，水发黑木耳、胡萝卜各20克，鸡蛋2个，葱1棵。

【调料】酱油、水淀粉、盐、料酒、香油、植物油各适量。

做法

1.油菜洗净，切段；胡萝卜去皮洗净，黑木耳洗净，分别切丝；葱洗净，切末。

2.将切好的胡萝卜丝、油菜段分别入滚水中焯片刻，捞出入凉水，待凉后捞起沥干水。

3.猪里脊肉洗净，切丝，放碗中加酱油、料酒、水淀粉拌匀腌渍，入热油中滑熟捞起沥油；鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，倒入油锅中煎成蛋皮，盛出，待凉后切丝备用。

4.锅中倒入2大勺油烧热，爆香葱末，放油菜、胡萝卜、黑木耳、蛋皮丝及肉丝拌炒，加盐、酱油、料酒拌炒片刻，淋入香油即可。

菜花炒肉

【材料】猪瘦肉100克、菜花1棵（约300克）。

【调料】植物油、嫩肉粉、辣椒丝、姜丝、盐、酱油、味精各适量。

做法

1.猪瘦肉洗净，切薄片，用嫩肉粉、盐、酱油拌匀腌渍；菜花洗净，掰成小朵，根部切厚片。

2.锅倒植物油烧至五成热，下肉片滑至断生，捞出，沥油。

3.锅内留适量油，烧至七成热，放入辣椒丝、姜丝炒出香味，下滑好的肉片炒1分钟，再加入菜花，加少量水，盖上锅盖至菜花断生，加盐、酱油、味精炒匀即可。

炒荤素

【材料】猪瘦肉、豆腐干、油菜各50克，胡萝卜1根。

【调料】植物油、葱花、盐、酱油各适量。

做法

1.将猪瘦肉、豆腐干、胡萝卜洗好，分别切成薄片，油菜洗净切段。

2.植物油烧热后先煸炒肉片，放入葱花，大火快炒几下起锅。

3.用余油煸炒豆腐干、胡萝卜和油菜。

4.烧至半熟，加入盐、酱油，放入肉片同炒至熟即可。

猪肉三瓜片

【材料】猪瘦肉50克，苦瓜、丝瓜、黄瓜各100克。

【调料】植物油、盐、酱油各适量。

做法

1.猪瘦肉、苦瓜、黄瓜、丝瓜分别洗净处理好切片。

2.先将肉片入油锅中煸炒至半熟，再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒。

3.加入盐、酱油调味即可。

冬笋雪菜肉丝

【材料】猪瘦肉100克、冬笋50克、雪菜（腌好的）25克。

【调料】植物油、盐、料酒、水淀粉、味精各适量。

做法

1.猪瘦肉洗净，切成细丝，放在碗内，加水淀粉抓匀上浆；冬笋洗净，切成与肉丝相同的细丝，用沸水焯烫断生；雪菜用清水浸泡除去咸味后切成细末。

2.锅里倒入清水烧沸，下入上浆的肉丝焯熟，捞出沥干。

3.另起油锅下笋丝、雪菜末，加入料酒、盐炒匀后，倒入肉丝同炒，放入味精调味即可。

番茄肉片

【材料】猪瘦肉250克、尖椒100克、番茄1个、鸡蛋1个。

【调料】植物油、番茄酱、葱段、姜片、醋、白糖、盐、料酒、水淀粉、味精各适量。

做法

1.将猪瘦肉洗净，切片，放至碗中，加入盐、味精、料酒、水淀粉，打入鸡蛋，搅拌均匀；番茄放入沸水中烫一下，去皮，切片；尖椒去蒂，子，洗净，切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。

2.锅置火上，放植物油烧热，放入肉片煸炒片刻，盛出。

3.原锅中底油烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，捞出，放入番茄、番茄酱、醋、白糖，煸炒均匀，放入尖椒、猪肉片，翻炒均匀即可。

枸杞子炒肉片

【材料】猪瘦肉250克、枸杞子20克、莴笋100克。

【调料】植物油、葱丝、姜丝、料酒、高汤、白糖、酱油、盐、水淀粉、味精、香油各适量。

做法

1.将猪瘦肉洗净，切成片，用水淀粉、盐、料酒、酱油、白糖抓匀；莴笋去皮、洗净，切成丝；枸杞子洗净。

2.锅内倒植物油烧热，炒香葱丝、姜丝，放入肉片迅速翻炒，再放入莴笋丝翻炒、倒入高汤、枸杞子、盐，烧沸后撒上味精，淋入香油即可。

营养小提示

常吃此菜有补精益气、悦泽容颜、美白肌肤、明目安神、抗衰老等辅助作用。

滑熘肉片

【材料】猪瘦肉250克、鸡蛋1个（取蛋清）。

【调料】植物油、淀粉、葱丝、姜末、盐、味精、香油、料酒各适量。

做法

1.猪瘦猪肉洗净，切成片，肉片用蛋清、淀粉、盐、味精上浆。

2.将料酒、淀粉、葱丝、姜末、少许水对成芡汁。

3.用温油将肉片滑至熟透，倒入芡汁勾芡，出锅时淋少许香油即可。

厨艺小提示

滑油时一定要待肥肉变得透明了再勾芡，这样出锅的时候可以做到油汁分明，肉不腻，味道好。可根据个人喜好加入木耳或黄瓜丁。

四季豆炒肉片

【材料】四季豆200克、猪里脊肉100克。

【调料】葱丝、姜丝、水淀粉、酱油、盐、味精、香油、植物油各适量。

做法

1.四季豆洗净，对折成段，放入有盐的沸水中焯片刻，捞出，入清水冷却，捞起用厨用纸巾吸干水分备用。

2.猪里脊肉洗净切片，用酱油、水淀粉腌渍片刻。

3.锅烧至五成热，倒油烧热，将腌渍好的肉片倒入滑炒至散，捞起沥油。

4.热锅留少许植物油，爆香葱丝、姜丝，再倒入四季豆用大火快速翻炒片刻，加入适量盐、味精翻炒，待四季豆熟时，将肉片倒入，继续拌炒均匀，起锅前淋入少许香油即可。

莲藕炒肉片

【材料】莲藕300克、猪里脊肉150克、香菇5朵、红辣椒1个。

【调料】葱、料酒、醋、水淀粉、酱油、食用油各适量。

做法

1.猪里脊肉洗净切片，用料酒、水淀粉、酱油抓拌腌渍片刻；莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；香菇洗净泡软去蒂；葱洗净切段；红辣椒洗净，切丝。

2.锅烧至五成热，加2大勺植物油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。

3.锅中余油加热，爆香葱段，下香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀，加酱油、料酒及适量水，转小火焖煮至入味，加入猪肉片炒熟即可。

芦笋炒肉末

【材料】芦笋300克、猪绞肉50克。

【调料】植物油、蒜末、料酒、盐、味精、水淀粉各适量。

做法

1.芦笋去老头洗净，切成4~5厘米长的段。

2.锅内倒植物油烧热，放入蒜末、肉末煸香，烹入少许料酒，再倒入芦笋不断炒动约1分钟。

3.加入适量盐、味精、少许水烧沸，最后用水淀粉勾芡即可。

营养小提示

芦笋含有丰富的组织蛋白，能抑制异常细胞的生长，增强机体免疫能力。芦笋对癌症的预防和治疗作用得到世界各国的关注和认同，被认为是防癌保健的首选珍蔬。

黄瓜炒肉丁

【材料】黄瓜2根、猪瘦肉250克。

【调料】葱花、姜丝、盐、酱油、淀粉、姜粉、味精、植物油各适量。

做法

1.黄瓜洗净，切小丁；猪瘦肉洗净，切与黄瓜相似的小丁，放入碗里，加入盐、姜粉、淀粉、酱油、味精，抓拌均匀，备用。

2.植物油烧热，将腌渍好的肉丁炒至八九分熟，盛入碗中。

3.锅中留底油，炒香葱花、姜丝，然后放黄瓜丁翻炒，放盐、酱油翻炒均匀，将炒好的肉丁放进去，炒熟即可。

京酱肉丝

【材料】猪里脊肉250克、大葱4根、鸡蛋1个（取蛋清）。

【调料】酱油、白糖、料酒、甜面酱、番茄酱、香油、植物油各适量。

做法

1.猪里脊肉洗净切丝，装入容器，倒入蛋清，加酱油、料酒抓匀腌渍10分钟；大葱取葱白切成丝，均匀码入盘中备用。

2.锅内倒植物油烧热，放入肉丝迅速滑散，断生后捞出沥油。

3.锅内留底油，烧至五成热，放入甜面酱、番茄酱、白糖，转小火炒至冒泡，放入肉丝大火快炒入味，淋上香油装盘即可。

酱爆肉丁

【材料】猪肥、瘦肉200克、黄瓜100克、鸡蛋1个（取蛋清）。

【调料】酱油、料酒、姜片、葱花、甜面酱、水淀粉、香油、植物油各适量。

做法

1.猪肥、瘦肉洗净，切丁，加鸡蛋清、水淀粉抓匀；黄瓜洗净，切丁。

2.炒锅内放入植物油烧至五成热，放肉丁，滑至七成熟，盛出。

3.锅中留少许底油，放入葱花、姜片炒出香味，加甜面酱炒熟，再加入黄瓜丁、肉丁快速翻炒至肉熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。

川味肉丝

【材料】猪里脊肉150克、黑木耳2朵、鸡蛋1个、荸荠10个。

【调料】植物油、姜末、葱花、蒜末、酱油、水淀粉、白糖、醋、料酒、辣豆瓣酱各适量。

做法

1.黑木耳泡发洗净，切片；荸荠去皮，洗净，用刀拍碎，再剁成细末；鸡蛋打散成蛋液。

2.猪里脊肉洗净，切细丝，放入碗中加入酱油、水淀粉，放入1/3蛋汁拌匀，腌渍6分钟。

3.油锅烧至五成热，放入肉丝用大火快炒至肉色变白，捞出。

4.余油继续烧热，爆香蒜末、姜末和辣豆瓣酱，加黑木耳、荸荠、葱花和肉丝快炒后加调匀的白糖、醋、料酒拌炒均匀即可。

里脊丝炒蒜薹

【材料】猪里脊肉50克、蒜苗200克。

【调料】葱末、酱油、水淀粉、盐、味精、植物油各适量。

做法

1.将里脊肉洗净，切成丝；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段，备用。

2.锅置火上，放植物油烧热，放入葱末煸炒出香味，放入里脊丝、酱油煸炒至半熟，盛出。

3.原锅中底油烧热，放入蒜苗翻炒片刻，放入里脊丝、盐、味精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。

菊花肉丝

【材料】猪瘦肉150克、白菊花80克。

【调料】植物油、水淀粉、盐、味精各适量。

做法

1.猪肉洗净切丝，用水淀粉、盐均匀上浆；白菊花掰散，花瓣用清水冲洗干净，沥干；将水淀粉、盐、味精调成味汁备用。

2.锅内倒植物油烧热，放入肉丝炒散，烹入味汁，放入白菊花炒熟即可。

肉丝炒贡菜

【材料】猪瘦肉25克、贡菜100克。

【调料】植物油、盐、葱末、姜末、水淀粉各适量。

做法

1.贡菜洗净切成段；猪瘦肉切成细小的肉丝，放入水淀粉中抓匀，放些盐抓匀。

2.锅烧热，放植物油，煸炒葱末、姜末，再放肉丝略翻炒至变色盛出。

3.锅内放植物油，放贡菜翻炒，加少许盐翻炒，待快熟时放入肉丝，翻炒至熟即可。

土豆炒肉丝

【材料】土豆1个、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克。

【调料】葱、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、植物油各适量。

做法

1.土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。

2.猪里脊肉洗净，切丝，用酱油、蛋液、水淀粉拌匀腌5分钟。

3.锅中植物油烧热，放入肉丝滑散，捞起沥油；余油爆香葱段，下土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，以大火炒匀即可。

肉丝炒韭黄

【材料】鲜韭黄500克、猪瘦肉100克、鸡蛋1个（取蛋清）。

【调料】葱丝、姜丝、料酒、盐、味精、植物油、水淀粉各适量。

做法

1.韭黄择洗干净，切成3厘米长的段；猪瘦肉洗净，横切成丝，加少许盐、水淀粉、蛋清上浆。

2.炒锅置大火上，倒植物油，烧至五成热时，放肉丝过油后捞出。

3.炒锅留少许底油，爆香葱姜丝，放入肉丝，烹料酒，放入韭黄炒熟，加盐、味精拌匀即可。

银耳炒肉丝

【材料】银耳9克、猪瘦肉丝150克。

【调料】酱油、水淀粉、植物油、盐、味精、姜粉各适量。

做法

1.将银耳用温水泡发，去除黄蒂、杂质洗净，并撕为小片备用。

2.肉丝加入水淀粉、适量酱油、姜粉拌匀入味。

3.炒锅内倒植物油烧热，放入肉丝炒至八成熟，再加入银耳片、沸水、盐及少许酱油，并不断用大火翻炒5分钟，起锅时加入味精调味即可。

洋葱炒肉片

【材料】洋葱、猪瘦肉各100克。

【调料】酱油、盐、味精、植物油各适量。

做法

1.将猪瘦肉、洋葱分别洗净切片。

2.锅置火上，放动植物油烧热，先放瘦肉翻炒至熟，加少许酱油上色。

3.再放入洋葱同炒熟，加盐、味精后再翻炒片刻即可。

香爆肉丝

【材料】猪里脊肉300克、香菜1小把、朝天椒3个。

【调料】葱丝、姜丝、蒜末、盐、料酒、香油、胡椒粉、油各适量。

做法

1.猪里脊肉洗净，沥干，顺丝切长丝；香菜择洗干净，切同样长的段；朝天椒洗净，去蒂、子，切小段。

2.炒锅烧热，倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝、蒜末、朝天椒段爆香，然后下入里脊丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。

3.肉丝将熟时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。

口蘑肉片

【材料】猪瘦肉150克，口蘑100克，冬笋、黄瓜各20克，鸡蛋1个（取蛋清）。

【调料】酱油、料酒、花椒油、水淀粉、盐、味精、植物油各适量。

做法

1.将猪瘦肉洗净，切片，置碗中，放入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀；冬笋、口蘑、切片；黄瓜洗净，切丝，备用。

2.锅置火上，放油烧至五成热，放入肉片煸熟，捞出沥油。

3.锅中放适量清水，放入冬笋、口蘑、黄瓜、盐、料酒、花椒油、酱油和炒熟的肉片，烧沸，放味精即可。

青椒炒猪肉

【材料】青椒2个、猪瘦肉300克。

【调料】植物油、姜丝、葱花、料酒、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。

做法

1.青椒洗净，去蒂、子后斜切片；猪肉洗净，切片，加少许酱油、料酒、淀粉抓拌均匀腌渍片刻。

2.将部分葱花、姜丝切碎，与盐、鸡精、酱油、淀粉调匀成汁。

3.锅内倒植物油烧热，放入姜丝、葱花、肉片炒熟，加入青椒片及调好的汁炒匀即可。

山药炒肉片

【材料】山药300克、猪瘦肉100克、鸡蛋1个。

【调料】水淀粉、酱油、香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精各适量。

做法

1.山药削皮，洗净，斜刀切片；猪肉切片，放入盐、料酒、水淀粉，打入鸡蛋，搅拌均匀。

2.锅置火上，放植物油烧热，放入猪肉片煸炒片刻，捞出沥油。

3.原锅中底油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入山药、酱油及少许清水翻炒，烧沸后放入猪肉片、味精翻炒均匀，淋上香油翻炒几下即可。

青笋木耳炒肉片

【材料】猪瘦肉200克、水发黑木耳50克、青笋100克。

【调料】葱花、水淀粉、泡辣椒末、酱油、白糖、醋、料酒、姜末、蒜末、盐、味精、清汤、植物油各适量。

做法

1.猪瘦肉洗净，切薄片，用料酒、盐、水淀粉拌匀；青笋去皮洗净，切薄片；木耳洗净，也切成大小相当的片。

2.酱油、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉倒入碗中，对成鱼香汁。

3.锅内倒植物油烧至六成热，放入肉片炒散，下泡辣椒末炒出红色，下姜末、蒜末、葱花炒香，放青笋片、木耳炒匀，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。

玉兰片炒肉

【材料】玉兰片300克、肉片适量、红辣椒2个、蒜苗1根。

【调料】味精、酱油、高汤、植物油各适量。

做法

1.玉兰片切薄片；蒜苗、辣椒洗净切丝备用。

2.起油锅，将玉兰片下锅爆炒至香后，加入辣椒丝、酱油、味精调味，并加入少量的水或高汤继续翻炒。

3.将肉片下锅与笋片一同爆炒至熟，最后撒上蒜苗丝翻炒即可。

贴心小提示

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。优质玉兰片有以下特点：色泽光洁，呈玉白色或奶白色；笋节紧密，笋肉厚；手捏片身无发黏感觉；只有刺鼻硫磺味，无其他气味，若硫磺味不强，则易变质。

雪菜肉末

【材料】雪菜（雪里红）300克、猪肉200克、红辣椒2个。

【调料】植物油、醪糟各1大勺，盐、胡椒粉、鸡精各少许。

做法

1.雪菜洗净切碎；猪肉洗净切末；红辣椒去蒂、子，洗净切末。

2.油锅烧热，放入猪肉末炒香，加入雪菜及红辣椒炒匀，加入所有调料炒匀即可。

贴心小提示

雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里红”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”。腌渍加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，富含胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。

蒜爆肉片

【材料】猪里脊肉350克，青蒜2根，洋葱小半个，辣椒1个。

【调料】A：料酒1大勺，水淀粉1大勺，盐少许B：素蚝油2小勺，酱油、白糖各1小勺C：香油半小勺。

做法

1.猪里脊肉洗净切小片，用调料A拌匀；青蒜、辣椒、洋葱洗净切片。

锅中留适量底油，倒入辣椒块煸炒出辣味。

2.油锅烧热，放入里脊肉丝过油后，盛出沥净油。

3.另起油锅，放入洋葱炒香，加入调料B、肉片、辣椒，大火快炒至熟软，再加入青蒜炒匀，最后淋入调料C即可。

蚂蚁上树

【材料】猪肉馅80克、粉丝100克、干红辣椒少许。

【调料】葱花、蒜末、姜末、郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、高汤、香油、植物油各少许。

做法

1.粉丝放入温水中泡软，捞出，沥干；辣椒洗净，去蒂、子，切丝。

2.锅置火上，放植物油烧热，用蒜末、葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉馅大火爆炒，淋入高汤（或水），加入郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、香油，最后放入粉丝煮至汤汁收干，撒入辣椒丝即可。

肉末粉丝小白菜

【材料】肉末100克、粉丝1小捆（约30克）、小白菜300克。

【调料】盐、味精、酱油各1小勺，姜末少许，植物油适量。

做法

1.粉丝泡发，沥干；小白菜切去根，洗净控干，切成3厘米左右的小段。

2.锅内倒植物油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入粉丝。

3.盖上锅盖小火焖2分钟，放入盐、味精，炒匀熄火即可。

豌豆炒碎肉

【材料】豌豆、肉馅各100克，香菇适量，辣椒2个。

【调料】葱末、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

做法

1.豌豆洗净，入沸水中焯烫一下；香菇泡发，洗净去蒂，切粒；辣椒洗净，去蒂、子，切粒。

2.炒锅倒植物油烧热，放入葱末、香菇粒、辣椒粒炒香，加入肉馅炒散，淋入料酒炒香，再加入豌豆及剩余调料，快速翻炒入味即可。

肉末炒豆干

【材料】豆腐干300克、猪肉100克、韭菜50克。

【调料】植物油、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉、香油各适量。

做法

1.豆腐干洗净切丝；韭菜洗净切段；猪肉洗净切末。

2.豆腐丝用沸水焯一下，沥水备用。

3.锅中放入植物油烧热，先放入肉末煸炒再倒高汤和豆腐干煮1分钟，然后加盐、味精、白糖、胡椒粉稍煮入味，最后放酱油和韭菜，炒匀后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

山楂肉丁

【材料】猪后腿肉250克、鲜山楂10颗。

【调料】姜末、酱油、白糖、盐、干淀粉、水淀粉、料酒、植物油各适量。

做法

1.猪后腿肉洗净切小丁，用刀背轻拍，拌入料酒、盐、水淀粉，拍上干淀粉。

2.植物油烧热，将肉小丁滑散，盛出。

3.山楂去核，加少许水煮烂，压泥。

4.锅内放植物油烧热，放姜末爆锅，倒入山楂泥翻炒，再加少许酱油、白糖，熬成稠厚卤汁，倒入肉丁，翻炒均匀即可。

营养小提示

山楂具有加强和调节心肌、增强心脏收缩及冠脉血流量的作用，还能降低血清胆固醇，心血管病人多食有益。

核桃仁肉丁

【材料】猪瘦肉150克、核桃仁6个、鸡蛋1个（取蛋清）。

【调料】植物油、黄酱、淀粉、香油、白糖、葱花、姜末、蒜片、味精各适量。

做法

1.猪瘦肉洗净切成小丁，加姜末、味精、香油拌匀；核桃仁用沸水烫后剥去内皮；鸡蛋清与淀粉搅拌成糊。

2.将拌入味的肉丁挂上鸡蛋清淀粉糊，放入烧至七成热的植物油锅中，待肉丁颜色变白盛入盘中。

3.用余油将核桃仁炸酥，放入肉丁盘里；锅内余油，放入葱花、黄酱、白糖和少许水用大火烧至酱色油亮。

4.倒入肉丁、核桃仁、蒜片、味精，翻炒数下后淋入香油即可。

什锦肉丁

【材料】猪里脊肉150克，鲜辣椒、青豆、香菇各50克。

【调料】葱丝、姜丝、料酒、胡椒粉、味精、盐、水淀粉、植物油各适量。

做法

1.猪里脊肉洗净切丁，加料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、味精入味，腌渍片刻。

2.鲜辣椒、青豆、香菇分别洗净，辣椒切块，香菇切丁。

3.锅内倒入适量植物油，烧至八成热，将肉丁倒入滑炒，肉熟后捞出。

4.锅中留适量底油，倒入辣椒块煸炒出辣味，再将青豆、炒好的肉丁、香菇丁倒入锅中翻炒片刻，加适量盐调味，最后用水淀粉勾薄芡出锅即可。

椒盐炸里脊

【材料】猪里脊肉300克、鸡蛋2个。

【调料】植物油、香油、淀粉、料酒、姜末、葱末、盐、味精、椒盐各适量。

做法

1.将猪里脊肉洗净切片放入碗中，加入料酒、盐、味精、葱末、姜末搅拌均匀，腌渍10分钟。

2.将鸡蛋和淀粉调和均匀，做成蛋豆粉备用。

3.锅内倒植物油烧至五成热时，将腌渍好的肉片裹上蛋豆粉后，放入油锅中炸至金黄，捞出沥干油分。

4.淋少许香油在炸好的肉片上，撒上椒盐即可。

厨艺小提示

可以按照花椒粉2/3、炒过的盐1/3的比例自己调配椒盐。

小笋炒里脊

【材料】绿竹笋2根、猪里脊肉250克、黑木耳100克。

【调料】葱段、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、酱油、白糖、植物油、香油各适量。

做法

1.竹笋由侧面用刀划开，切除表层周围较粗的纤维，洗净沥干，切菱形块；黑木耳洗净，切片；猪里脊肉切片，用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉略腌渍过。

2.锅烧热，放入少许植物油，放入葱段、肉片爆香，略炒片刻后，将竹笋、黑木耳下锅翻炒2~3分钟，再加入盐、酱油、白糖继续翻炒入味，最后加入适量水，煮至沸腾，转小火熬至汤汁收干，滴入香油即可。

抓炒里脊

【材料】猪里脊肉200克。

【调料】植物油、酱油、料酒、淀粉、白醋、盐、糖、香油、葱末、姜末、水淀粉各适量。

做法

1.猪里脊肉洗净，切片，放入碗中加酱油、料酒拌匀，并均匀粘裹淀粉，放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用。

2.锅中留2大勺植物油烧热，爆香葱末、姜末，倒入白醋、盐、糖，水淀粉勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。

厨艺小提示

抓炒是抓和炒结合，快炒是将主料挂糊，过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒。抓糊是用鸡蛋液或清水把淀粉调成粥状糊。里脊肉要先除去筋和膜，否则不好切，口感也不佳。

清烹里脊

【材料】猪里脊肉200克。

【调料】面粉、植物油、酱油、料酒、醋、盐、味精、葱末、姜末、蒜片各适量。

做法

1.猪里脊肉洗净，切成条状，装入碗内，加入盐、酱油、味精、料酒基本调料，粘一层面粉，下入六成热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时，再放入炸至熟透，呈金黄色时，倒入漏勺。

2.用小碗放入盐、醋、味精、少许汤对成清汁备用。

3.炒锅上火烧热，加少许植物油，用葱末、姜末、蒜末炝锅，烹料酒，放入炸好的里脊条，倒入清汁，翻拌均匀，出锅装盘即可。

芫爆里脊

【材料】猪里脊肉250克、香菜20克。

【调料】植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、胡椒粉各适量。

做法

1.猪里脊肉洗净，沥干，顺丝切长约6厘米的丝；香菜择洗干净，切同样长的段。

2.炒锅倒植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，然后下入里脊肉丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。

3.在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。

椒盐排骨

【材料】猪排骨500克，鸡蛋1个，红椒、青椒、洋葱各少许。

【调料】葱末、姜末、淀粉、面粉、椒盐、盐、白糖、酱油、植物油各适量。

做法

1.排骨洗净，切成小段，用葱末、姜末、淀粉、盐、白糖、酱油腌渍入味，约腌渍1小时为最佳。

2.红椒、青椒、洋葱洗净切末；鸡蛋和面粉搅匀，调成蛋面糊。

3.排骨均匀裹上蛋面糊放入油锅中炸至起酥，把油沥干。

4.加入切好的红椒末、洋葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀。

生炒豉椒骨

【材料】猪小排450~500克（3根左右），青、红椒各1个。

【调料】白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、香辣豆豉酱、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、植物油各适量。

做法

1.将猪小排洗净，斩成2~3厘米的小块，用少许白糖、料酒、胡椒粉和蚝油抓匀腌渍20分钟，加半勺干淀粉，再次抓匀，青、红椒洗净切菱形片备用。

2.油锅烧热，下肉排，微炸至骨头不见血，断生了就盛出来。

3.余油爆香青、红椒、葱、姜、蒜末，加排骨、蚝油、香辣豆豉酱、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，翻炒至汁收浓稠即可。

红葱排骨

【材料】猪小排500克、红葱头50克、红椒1个。

【调料】清汤、植物油、姜、葱、味精、盐、酱油、水淀粉、香油各适量。

做法

1.材料洗净，猪小排切成小块；红葱头去皮切块；红椒切片；姜切片；葱切段备用。

2.热锅下植物油，放入姜片和排骨煸炒出香味。

3.然后加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段，用小火烧熟入味时，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

咖喱酱排骨

【材料】带骨猪里脊肉500克、净荸荠80克。

【调料】高汤、咖喱酱、番茄酱、芝麻酱、橘汁、味精、植物油各适量。

做法

1.将猪里脊的背脊骨剁去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条；荸荠切片备用。

2.将番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、高汤、橘汁调成酱汁。

3.将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，装盘后淋上酱汁即可。

无锡酱排骨

【材料】猪肋排600克。

【调料】植物油、酱油、盐、味精、白糖、姜片、葱段、料酒、大料、桂皮、丁香、陈皮、香叶各适量。

做法

1.将猪肋排洗净，斩成5厘米见方的块，入沸水锅中焯水捞出。

2.油锅煸香姜片、葱段，倒入排骨煸炒，烹入料酒，下大料、桂皮、丁香、陈皮、香叶继续煸炒，加入酱油和适量清水中火焖烧。待肉八成熟时加盐、味精、白糖，再焖至九成熟收汁起锅即可。

木耳豆角焖排骨

【材料】猪排骨500克、豆角50克、泡发黑木耳少许。

【调料】酱油、白糖、姜片、料酒、植物油各适量。

做法

1.猪排骨洗净，剁成小块；豆角处理干净，备用。

2.锅置火上，烧热油，放入姜片爆香，放入排骨爆炒，炒干水分和腥气。

3.放入酱油、白糖和料酒，翻炒几下，再加一点水，放入豆角和木耳，焖20~25分钟即可。

京都排骨

【材料】猪排骨350克、鸡蛋1个。

【调料】植物油、白糖、面粉、醋、酱油、香油、料酒、葱姜末、水淀粉各适量。

做法

1.猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加料酒、酱油浸渍一下，再磕入鸡蛋拌匀，加面粉上浆。

2.炒锅上火，倒入植物油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。

3.炒锅上火，放少许植物油、葱姜末、料酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即可。

蒜蓉排骨

【材料】猪排骨500克。

【调料】植物油、蒜、盐、白糖、酱油、淀粉各适量。

做法

1.把排骨洗净，切块；蒜切成蒜蓉，备用。

2.用蒜蓉、适量的盐、白糖和少量植物油、淀粉和酱油来腌渍排骨，腌渍约30分钟。

3.锅内油烧热，然后倒腌好的排骨入锅，爆炒约1分钟。

4.放入少量的水，盖上盖子焖约6分钟，加入少量的酱油，把排骨煎至金黄色，出锅后撒上蒜蓉即可。

香菇焖排骨

【材料】猪排骨500克、水发香菇200克。

【调料】蒜末、盐、白糖、酱油、香油、淀粉、生抽、料酒、植物油各适量。

做法

1.猪将排骨洗净，斩成小块，用盐、白糖、酱油、香油、淀粉、生抽、料酒腌渍1小时至入味；香菇洗净去蒂，备用。

2.锅中放植物油，待到七成热时，爆香蒜末，放排骨一起爆炒。

3.等排骨炒到五分熟时，加入香菇继续爆炒。

4.最后加适量水焖煮15分钟，直至排骨和香菇熟透，加盐调味。

茄汁焖排骨

【材料】猪腩排或肉排、土豆各300克，小洋葱1个。

【调料】植物油、番茄酱、酱油、料酒、水淀粉、蒜蓉、盐、白糖各适量。

做法

1.土豆去皮洗净，切角形，用清水浸30分钟，取出沥干水；洋葱洗净切片，备用。

2.排骨洗净剁成小块，加酱油拌匀。锅内油烧热，放入土豆爆至微黄色，盛起。

3.洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至排骨微黄色，放料酒，小火焖15分钟，下土豆用筷子搅匀，放入番茄酱、盐和白糖焖15分钟到排骨及土豆都软烂，用水淀粉勾芡即可。

可乐排骨

【材料】猪排骨600克、可乐2罐。

【调料】植物油、姜片、葱花、大料、酱油、盐各适量。

做法

1.将排骨洗净，切成3厘米长的块，然后放入沸水中焯熟，取出备用。

2.先用植物油爆香姜片，再加入排骨爆炒，然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量大料和酱油、盐、可乐。

3.用中火煲至收汁就好，出锅时放少量葱花即可。

贴心小提示

可根据个人喜好，加入各种营养时蔬，味道更好。

啤酒酱排骨

【材料】排骨500克、胡萝卜1根、鹌鹑蛋少许。

【调料】啤酒、酱油、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、盐、植物油各适量。

做法

1.排骨洗净剁小段，放入沸水焯熟；胡萝卜洗净，切块，备用。

2.花椒、大料用植物油炒出味道，放入排骨、酱油翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜片转小火。

3.放入啤酒，要淹没过排骨，再加上胡萝卜、鹌鹑蛋，用盐调味，小火煮熟即可。

草莓酱排骨

【材料】猪排骨500克。

【调料】草莓酱、番茄酱、白糖、盐、鸡精、植物油各适量。

做法

1.猪排骨洗净斩成段，焯水去血沫后捞出。

2.将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约30分钟后，取出备用。

3.锅中放植物油烧至四成热，放入草莓酱、番茄酱、白糖、盐用小火慢炒约1分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即可。

香橙排骨

【材料】猪小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个。

【调料】A料：酱油、料酒、橙汁（用2个脐橙榨汁或用浓缩柳橙汁）、淀粉、姜丝各适量；B料：柳橙汁、白糖、盐、水淀粉各适量；植物油适量。

做法

1.小排骨洗净，切成5厘米的长条，拭干水分，拌入调味A料腌渍30分钟。

2.植物油烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，倒出油。

3.另用1大勺油将调味料炒至黏稠，放入小排骨和调味B料，快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可。

糖醋排骨

【材料】猪排骨500克、青椒1个、胡萝卜1/4根、鸡蛋1个（取蛋黄）、洋葱少许、面粉适量。

【调料】植物油、酱油、红薯粉、白胡椒粉、糖醋酱各适量。

做法

1.将猪排骨洗净斩小段；蔬菜分别洗净切丁备用。

2.排骨用酱油、白胡椒粉腌渍15分钟，再将蛋黄加入，拌匀后，撒上红薯粉及面粉拌匀。

3.锅内倒植物油，放入排骨逐一炸至金黄色，熟透捞出，将油沥干。

4.另起锅，放入少许植物油加热，爆香洋葱，依序放入胡萝卜、青椒、炸好的排骨，拌炒数下后再放入糖醋酱，转中火炒至所有材料入味，酱汁收干即可。

香辣排骨焖土豆

【材料】猪排骨500克、土豆100克。

【调料】辣豆瓣酱、酱油、白糖、姜片、料酒、植物油各适量。

做法

1.猪排骨洗净，剁成小块；土豆削皮洗净切成与排骨差不多大小的小块，备用。

2.锅置火上，倒植物油烧热，放入姜片爆香，放入排骨爆炒，炒干水分和腥气。

3.放入酱油、白糖和料酒，翻炒几下，再加一点水，放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。

4.将辣豆瓣酱剁细，放入锅中，加水少许，焖20~25分钟至土豆软烂即可。

香炸排骨

【材料】带骨大排3片（约1000克）。

【调料】蒜末、料酒、酱油、白糖、五香粉、淀粉、植物油各适量。

做法

1.大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松；加调匀的蒜末、料酒、酱油、白糖、五香粉腌渍20分钟。

2.将淀粉拌入做法1中，锅内放植物油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。

厨艺小提示

为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌渍的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。在品尝这道香炸排骨时，可能会感到有些油腻，这时候配上一道凉拌萝卜皮，不但爽口，还可以帮助消化。

萝卜干炒腊肉

【材料】腊肉100克、萝卜干50克。

【调料】植物油、蒜片、干红辣椒、料酒、酱油、鸡精各适量。

做法

1.腊肉蒸透，待凉后切薄片，蒸出的油留着备用。

2.干红辣椒切丝；萝卜干用温开水泡2分钟，捞出挤干，切成段。

3.将蒸出的油烧热，放入切好的腊肉片翻炒，腊肉肥的部分呈透明状时盛出备用。

4.原锅加热，放少许植物油，放入干红辣椒丝、蒜片煸香，加入萝卜干，翻炒几下后加入腊肉、料酒、酱油、鸡精，翻炒后起锅即可。

笋干炒腊肉

【材料】笋干100克、腊肉200克。

【调料】葱段、干红辣椒、料酒、白糖、味精、盐、植物油各适量。

做法

1.笋干洗净，切长条；腊肉洗净后切片；干红辣椒洗净后切斜段。

2.锅内倒植物油烧热，放入葱段、干红辣椒煸香，再加入笋干、料酒、白糖、味精、盐翻炒。

3.将腊肉片放入锅中翻炒，炒出香味即可。

青蒜炒香肠

【材料】香肠3根、青蒜200克、大蒜2瓣。

【调料】植物油、盐各适量。

做法

1.大蒜去皮洗净切片；青蒜去老叶，洗净切斜段；香肠洗净，擦干水分，切片备用。

2.锅内倒入2大勺植物油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒熟，加入青蒜及盐拌匀即可。

腊肠荷兰豆

【材料】腊肠150克、荷兰豆100克、蒜4瓣。

【调料】植物油、盐、味精、白糖各适量。

做法

1.腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净切成丝备用。

2.锅中倒植物油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下。

3.再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀，再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖调味即可。

干煸脆肠

【材料】猪大肠500克、青椒100克。

【调料】植物油、香油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、大料、盐、豆瓣、料酒、白糖、酱油、味精各适量。

做法

1.青椒洗净去蒂、子，切菱形块；干红辣椒去蒂、子，切成小段。

2.猪大肠洗净放入沸水，撇去浮沫，加大料、料酒、姜片、葱段煮熟，捞出沥干，斜切成段。

3.油锅烧七成热放入大肠煸炒至表面起泡，下干辣椒段、花椒、料酒、豆瓣炒香，放姜片、蒜片、葱段、青椒块，炒至青椒断生，加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油，翻炒均匀即可。

蒜香辣味肠

【材料】肥肠头300克、干辣椒30个。

【调料】盐、白卤水、味精、植物油、蒜粒各适量。

做法

1.将肥肠洗净，焯水后用白卤水卤熟备用。

2.干辣椒放入烤箱烤至酥香时取出切成粒，或用净锅以小火干炒至酥。

3.肥肠切成1.5厘米长的段，入油锅中炸至外酥里嫩、色泽红亮时捞出。

4.锅内留少量油，加入炸好的肥肠和盐、蒜粒、干辣椒粒一起炒香，起锅盛盘即可。

香葱炒大肠

【材料】猪大肠250克、香葱100克、红椒1个。

【调料】植物油、姜丝、盐、味精、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒、香油各适量。

做法

1.香葱洗净切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒洗净切条。

2.炒锅倒植物油烧热，炒香姜丝，下大肠、红椒、盐、蚝油、料酒、胡椒粉炒至入味，放入葱段炒熟，调入味精、白糖，淋入香油即可。

猪肝西芹

【材料】西芹、猪肝各200克。

【调料】酱油、料酒、盐、味精、姜丝、植物油各适量。

做法

1.将西芹择好洗净，切成长段备用。

2.猪肝切成薄片，放入酱油、料酒、盐、味精拌匀。

3.锅中放入植物油烧热，爆香姜丝，放入猪肝待变色后放入西芹，然后加入盐、料酒、味精翻炒片刻即可。

黄瓜炒猪肝

【材料】猪肝200克、黄瓜100克、水发黑木耳20克。

【调料】葱末、姜末、蒜末、酱油、盐、味精、白糖、淀粉、水淀粉、料酒、白醋、植物油各适量。

做法

1.猪肝洗净，用白醋略腌渍后洗净，切薄片，用料酒、淀粉、盐拌匀；黄瓜洗净，切象眼片；木耳洗净，去蒂、撕块。

2.锅中放植物油，烧至九成热，爆香葱末、姜末、蒜末，下猪肝爆炒，快速搅散，捞起沥油。

3.倒出锅中剩油，猪肝下锅，迅速倒料酒翻炒，再放黄瓜、黑木耳快速拌炒，加酱油、盐、白糖、味精和少许清水，用水淀粉勾芡，再翻炒片刻即可。

菠菜炒猪肝

【材料】猪肝200克、菠菜150克。

【调料】葱末、姜末、酱油、盐、料酒、淀粉、白糖、植物油各适量。

做法

1.猪肝放入水中泡30分钟左右，去除血水，捞出，切片，放入碗中，加入葱末、姜末、酱油、料酒、淀粉拌匀腌渍10分钟；菠菜择洗干净，切段，放入沸水中焯烫一下，捞出，沥水。

2.炒锅倒植物油烧热，放入猪肝大火炒至变色，放入菠菜稍炒，加盐、白糖炒匀即可。

胡萝卜炒猪肝

【材料】胡萝卜100克、猪肝50克。

【调料】葱末、姜末、植物油、盐、高汤各适量。

做法

1.将胡萝卜和猪肝清洗干净，然后切成片。

2.在锅内放适量植物油，用大火烧热后，放入葱末、姜末，再下胡萝卜翻炒，加适量清水或高汤，待胡萝卜半熟后，再下猪肝，不断翻炒，以胡萝卜和猪肝熟透为度，撒盐调味即可。

金银炒肝片

【材料】猪肝250克，净猪瘦肉200克，黑木耳、黄瓜各15克。

【调料】料酒、盐、胡椒粉、味精、白糖、玉米粉、葱姜汁、植物油各适量。

做法

1.猪肝、猪肉都洗净，切成相同的薄片，用盐、料酒、胡椒粉、玉米粉拌匀腌渍备用；黄瓜洗净去心切片。

2.黑木耳洗净，撕片备用。

3.锅内加植物油烧热，将腌渍好的猪肝和肉片放入锅内煸炒，待肝片、肉片伸直时，倒入白糖、味精、葱姜汁和配料，翻炒几下装盘即可。

苦瓜炒肝片