第一章 助肝排毒

帮助肝脏排毒不仅要让肝脏功能正常运转，还要让它得到有效的休息与修复。不要喝酒，不长期过量服药；少喝碳酸饮料，少食熏制、腌制以及太甜、太咸、太油腻的食物。饮食上注意营养均衡的同时，多吃一些对肝脏有益的食物，如胡萝卜、大蒜、绿豆、蜂蜜、菊花、金银花、枸杞子等。

萝卜片炒猪肝

材料

鲜猪肝200克、白萝卜250克、红椒片少许。

调料

植物油、盐、香葱末、料酒、姜末、味精各适量。

做法

1.猪肝、白萝卜洗净，切成薄片；猪肝用料酒、姜末腌渍片刻。

2.锅置火上，倒入植物油烧热，下白萝卜片、红椒片炒至八成熟，加少许盐炒匀盛起。

3.锅洗净，加油用大火烧热，下入猪肝片快速翻炒3分钟，倒入萝卜片、红椒片与猪肝同炒，加香葱末、盐、味精调味即可。

营养师告诉你

白萝卜有较高的营养价值和药用价值。它含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，还含有一种酶能分解致癌的亚硝酸胺，现在研究表明其有防癌、抗癌作用。常吃此菜，有辅助治疗肝硬化，及脾亢引起的贫血之功效。

核桃仁兰花腰

材料

猪腰250克、核桃仁50克。

调料

番茄酱、味精、盐、料酒、葱花、姜末、植物油、淀粉、椒盐、香油各适量。

做法

1.猪腰洗净，去除腰臊，切成两段，改菱形花刀，切成兰花形，加味精、盐、料酒、葱花、姜末，抓拌均匀，腌渍片刻；核桃仁用沸水浸泡，撕去衣膜。

2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入核桃仁，炸成金黄色时捞出沥油；将兰花腰逐个裹上干淀粉，放入八成热的油锅内，炸至呈粉红色时，捞出沥油。

3.另起锅，留底油烧热，放入兰花腰，加椒盐、料酒翻炒几下，调入味精，淋入香油，起锅装于盘中心，核桃仁放于盘两端即可。吃时蘸少许番茄酱。

营养师告诉你

核桃含有丰富的磷脂，能增强细胞的活力，促进肝脏的造血功能。

蚕豆炖牛肉

材料

鲜牛瘦肉200克、鲜蚕豆100克。

调料

盐、姜、葱、料酒、鸡精各适量。

做法

1.姜洗净，部分切姜末，部分切姜片；葱洗净，切葱段；牛肉洗净，切小块，加入料酒、姜末、盐腌渍片刻。

2.将牛肉放入沙锅中，加入蚕豆、盐、料酒、适量水、姜片、葱段，先以大火烧开，再转小火煨炖熟烂，加入鸡精调味即可。

新鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，弹性好，不黏手。烹饪时可放入一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，能使牛肉更容易炖烂。

温馨小语

枸杞肉丝

材料

猪瘦肉200克、枸杞子5克、莴笋100克。

调料

料酒、味精、香油、酱油、葱、姜、白糖、盐、植物油、水淀粉、肉汤各适量。

做法

1.将枸杞子洗净，用温水泡开；猪肉洗净，切丝；莴笋去皮洗净，切丝；姜洗净，切细丝；葱洗净，切段。

2.将猪肉丝用水淀粉、盐浆好；用肉汤、味精、料酒、酱油、白糖调成味汁。

3.炒锅置火上，倒入植物油烧热，先下入猪肉丝，再下莴笋丝、姜丝、葱段翻炒，倒入味汁，投入枸杞子炒匀，淋上香油即可。

营养师告诉你

枸杞子不仅能够促进血液循环、防止动脉硬化，还可预防肝脏内脂肪的囤积，可促进体内的新陈代谢。这道菜有排除肝内毒素的功效。

菊花炒鸡片

材料

嫩鸡肉800克、菊花瓣50克、鸡蛋3个（取蛋清）。

调料

盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、香油、葱花、植物油各适量。

做法

1.菊花瓣去杂质，洗净；鸡肉洗净，切薄片，加鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、葱花拌匀；将盐、白糖、味精、胡椒粉、香油放另一碗内，对成味汁。

2.炒锅置火上，倒入植物油，烧至五成热，放入鸡肉片，烹入料酒，炒至变色时倒入对好的味汁，翻炒至熟，投入菊花瓣翻炒均匀即可。

温馨小语

感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。另外，烹制鸡肉时要把鸡屁股去掉，这是淋巴最集中的地方，也是储存细菌的地方。

荸荠鸡块

材料

公鸡肉200克、荸荠100克。

调料

盐、味精、葱、姜、清汤、植物油各适量。

做法

1.将荸荠洗净，去皮，对剖开；公鸡肉处理干净，切块备用；葱洗净，切段；姜洗净，切末。

2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，加葱末、姜片爆香，将荸荠和鸡块同入锅中，加入清汤炖煮至熟，调入盐、味精即可。

营养师告诉你

荸荠是根茎蔬菜中含磷最高的，有预防急性传染病和清热泻火的良好功效。其中所含的磷元素，可促进体内的糖类、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡，减少肝脏负担。

茄汁鲈鱼片

材料

鲈鱼肉200克，洋葱丁、冬菇丁各25克，青豆20克，鸡蛋1个（取蛋清）。

调料

白糖、白醋、番茄酱、料酒、淀粉、盐、植物油各适量。

做法

1.鱼肉洗净，切长方形薄片，加入鸡蛋清、淀粉和盐调匀，腌渍15分钟。

2.将腌好的鱼片拍淀粉，投入七成热的油锅中炸至呈金黄色，捞出沥油。

3.另起锅，倒油烧热，加入洋葱丁、冬菇丁、白糖、白醋、番茄酱、料酒、盐，以大火煮滚，放入青豆翻炒，关火后放入鱼片翻炒即可。

温馨小语

切洋葱不辣眼的好方法：先把洋葱用薄一点的塑料袋装好，放入冰箱冷冻室中，待洋葱凉透但未冻结时取出，这样处理洋葱就不那么辣眼了。

丝瓜炒鸡蛋

材料

丝瓜250克、鸡蛋2个。

调料

植物油、盐各适量。

做法

1.丝瓜削外皮，洗净切片；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。

2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝固，盛出备用。

3.锅内留底油烧热，下入丝瓜炒软，待成熟时下入炒好的鸡蛋，调入盐即可。

营养师告诉你

丝瓜的营养价值很高，含有丰富蛋白质、粗纤维及微量元素，而且丝瓜的味道清甜，烹煮时，不要加酱油和其他味重、颜色深的调料，特别是口味较重的酱料，以免影响丝瓜的原味。

泡橙汁冬瓜

材料

冬瓜500克。

调料

鲜橙汁200毫升、柠檬汁30毫升、白糖50克、盐2克。

做法

1.冬瓜去皮、去瓤及子，切长条，洗净沥干。

2.锅置火上，倒入清水烧沸，加入冬瓜条焯至八分熟，捞出过凉。

3.将鲜橙汁、柠檬汁、白糖、盐，同放入锅内调匀，上火熬至浓稠倒出，晾凉，放入焯过的冬瓜条，浸泡腌渍24小时即可食用。

温馨小语

冬瓜一次吃不完时，在切口处平贴一张与切面大小相同的干净白纸，再用手抹平贴紧，存放3~5天仍新鲜，也可以用保鲜膜贴在切面上，存放时间会更长。

香干拌芹菜叶

材料

芹菜叶100克、豆腐干50克。

调料

盐、白糖、香油、味精各适量。

做法

1.将新鲜的芹菜叶择洗干净；豆腐干放沸水中烫-下，捞出，切成小丁备用。

2.锅置火上，倒入适量清水烧开，将洗净的芹菜叶放沸水中焯一下立即捞出，过凉备用。

3.将凉透的芹菜叶挤干水分，切成碎末，放入盘内，加入豆腐干丁、盐、白糖、香油、味精，拌匀即可食用。

温馨小语

新鲜芹菜叶洗干净，沥干水分，然后拍一些淀粉，上笼蒸几分钟，用蒜泥拌着吃，味道也很不错。

山楂鸡蛋糕

材料

山楂糕600克、鸡蛋3个（取蛋清）。

调料

白糖100克、琼脂20克。

做法

1.琼脂放在盆内，加水浸泡2小时，洗净捞出，放入锅内，加水烧沸，待琼脂溶化后，加入白糖，然后离火，过滤，倒入锅内保温。

2.将山楂糕切成长条。

3.鸡蛋清放入蛋糕桶内，抽打成泡沫，倒入琼脂，边倒边搅拌均匀，分成两份，一份稍凉后倒入长方盘内摊平，把山楂糕条排好；另一份倒入山楂糕上摊平，凉后先切成条，再切成菱形块即可。

营养师告诉你

山楂有开胃助消化的作用，还有降压醒脑、软化血管等功效。但是，孕妇最好不要吃山楂，因为山楂有破血散淤的作用，有可能诱发流产。

冬笋豌豆苗羹

材料

冬笋、豌豆苗各100克，清汤300毫升，牛奶50毫升。

调料

盐、胡椒粉、白糖、姜汁、水淀粉、香油各适量。

做法

1.将冬笋去皮，洗净，剁成碎末；豌豆苗洗净，入沸水中略烫捞出，凉水中过凉，剁成末。

2.将冬笋末和豆苗末放入碗中，加入盐、姜汁、白糖拌匀待用。

3.炒锅置大火上，加入牛奶、清汤，烧沸后加拌好的冬笋末、豆苗末，调入胡椒粉，熟后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

温馨小语

豌豆苗颜色嫩绿，且味道鲜美，并有豌豆的清香，最适合用于烹制烫羹。

柠檬汁拌苹果

材料

苹果300克、秋梨50克。

调料

蜂蜜10毫升、柠檬汁60毫升。

做法

1.苹果、秋梨洗净，去皮、去核，切成小块，放盘中待用。

2.柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，搅拌均匀，调成柠檬蜜汁。

3.将柠檬蜜汁淋在苹果、秋梨块上，拌匀即可食用。

营养师告诉你

柠檬含有的大量维生素C和柠檬酸，可帮助消化，促进肝脏的造血功能，提高机体抵抗力。此菜集合了柠檬与苹果的双重营养，有帮助消化、降血胆固醇、抗菌、抗衰老及抵抗细胞病变的功效。