字数:14.8万字 出版社:化学工业出版社
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《豆乳及豆乳粉加工技术》共6章。第1章介绍了大豆的组分营养及加工利用;第2章介绍了大豆制品的种类、营养价值及加工现状;第3章主要介绍了豆乳及豆乳粉的加工原辅料;第4章、第5章分别介绍了豆乳和豆乳粉的加工工艺;第6章介绍了豆乳及豆乳粉加工高新技术。本书系统地介绍了豆乳及豆乳粉的加工技术,使广大读者初步了解豆乳和豆乳粉加工工艺。本书可作为高等院校农业、轻工业领域相关专业的教材,也可作为相关科研及生产部门技术人员参考书,同时可供豆制品加工企业、豆制品加工作坊、餐饮等部门从业人员使用。
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