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白菜:
白菜豆腐汤:
原料:
白菜(娃娃菜)300克,卤水豆腐1块,猪肉馅100克。
调料:
蒜蓉5克,精盐1小匙,胡椒粉、米醋各少许,料酒、水淀粉各1大匙,猪骨汤适量。
制作步骤:
1将白菜去根,洗净,切成块,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水;卤水豆腐切成小块。
2锅中加入适量猪骨汤烧沸,放入白菜块、豆腐块、猪肉馅,加入精盐、料酒、米醋煮至入味,用水淀粉勾薄芡,撒入胡椒粉、蒜蓉调匀即可。
扒栗子白菜:
原料:
白菜心400克,熟栗子肉250克。
调料:
葱末、姜末各5克,精盐、味精、白糖、酱油、香油各少许,料酒、水淀粉各1大匙,高汤适量,植物油3大匙。
制作步骤:
1将白菜心洗净,顺切成长转小火扒至入味,用水焯至熟软,捞出沥水,出锅装盘即可。
2锅中加入植物油烧热,下入葱末、姜末炒香,再加入料酒、酱油、精盐、高汤、白糖、味精、栗子烧沸,然后转小火扒至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
白菜叶汤:
原料:
白菜叶200克,虾干10克。
调料:
葱末10克,精盐1/2小匙,味精少许,牛奶3大匙,高汤1000克,熟猪油1小匙。
制作步骤:
1将白菜叶洗净,沥去水分,切成2厘米宽、厘米长的条;虾干去除杂质,放入温水中浸泡30分钟,捞出沥干。
2坐锅点火,加入熟猪油烧热,先下入虾干煸炒片刻,再放入葱末炒出香味。
3然后添入高汤,加入白菜叶、精盐、味精烧沸,再加入牛奶煮开,撇去浮沫,盛入大碗中即可。
培根白菜汤:
原料:
白菜叶、蚕豆各200克,培根150克,洋葱少许。
调料:
精盐适量,鸡精1/2小匙,柠檬汁1小匙,高汤2000克,植物油2大匙。
制作步骤:
1将培根洗净,切成片;洋葱洗净,切成细末;白菜叶洗净,切成小条;蚕豆洗净。
2锅中加入植物油烧热,下入洋葱末炒香,再放入培根片炒匀。
3然后加入高汤,放入白菜、蚕豆、精盐、鸡精、柠檬汁煮10分钟,即可出锅装碗。
骨头白菜煲:
原料:
白菜嫩叶500克,猪脊骨200克。
调料:
精盐2小匙,味精1小匙,胡椒粉少许,清汤适量。
制作步骤:
1将白菜嫩叶用清水洗净,撕成大块,放入沸水锅中焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥去水分。
2将猪脊骨砍成大块,放入清水锅中烧沸,焯烫5分钟,捞出冲净,沥去水分。
3净锅置火上,加入清汤,放入脊骨块烧沸,转小火煮约1小时。
4再放入白菜叶,加入精盐、味精、胡椒粉煮约5分钟,出锅装碗即成。
明虾白菜蘑菇汤:
原料:
白菜帮300克,明虾200克,金针菇80克,蟹味菇、白玉菇各50克,香菜末少许。
调料:
姜片5克,精盐、鸡精各少许,酱油、料酒各1大匙,蘑菇高汤1500克,香油少许,植物油2大匙。
制作步骤:
1白菜帮洗净,切块;明虾去头及壳,挑去虾线,洗净;蟹味菇、白玉菇、金针菇去蒂,洗净。
2锅中加油烧热,先下入姜片、白菜略炒,再烹入料酒,添入高汤烧沸。
3然后放入明虾、蟹味菇、白玉菇、金针菇,加入精盐、鸡精、酱油,转中火煮5分钟,再撒入香菜,淋入香油即可。
炒白菜三丝:
原料:
白菜300克,粉丝150克,胡萝卜100克,香菜段15克。
调料:
葱丝15克,姜丝5克,精盐、花椒油各1小匙,味精、胡椒粉各1/2小匙,植物油4小匙。
制作步骤:
1白菜洗净,切成细丝;粉丝用温水泡软,切成段;胡萝卜洗净,切成细丝,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。
2锅中加入植物油烧热,先下入葱丝、姜丝炒香,再放入白菜丝煸炒。
3然后放入胡萝卜丝、粉丝、香菜段炒匀,加入精盐、味精、胡椒粉,淋入花椒油,装盘即成。